Набор «Чайное начало» — знакомство с чаем

Привет! Добро пожаловать в «Чайное начало»

Поздравляем с приобретением стартового набора! Это ваша увлекательная экскурсия в многообразие вкусов и ароматов китайского чая. В этой коробке собраны 8 уникальных сортов, которые познакомят с основными вкусами китайской чайной культуры. Не беспокойтесь, если всё кажется новым и сложным — эта статья поможет легко и комфортно сделать первые шаги.

Сначала советуем посмотреть видео:

Как правильно заваривать китайский чай

Китайский чай заваривают проливами, чтобы максимально раскрыть его вкус, аромат и текстуру. Проливы — это метод, при котором чайные листья заливаются водой на короткий промежуток времени, после чего настой сливается. Затем тот же чай снова заваривается новой порцией воды. В отличие от традиционного способа, где чай настаивают длительное время, проливы позволяют постепенно раскрывать разные слои вкуса и аромата с каждым новым завариванием.

Один из самых частых вопросов новичка: «Почему чай невкусный?». Почти всегда причина — в слишком высокой температуре воды или неправильном заваривании. Следуя простым советам, вы избежите этих ошибок.

Что понадобится для заваривания

Для начала вам потребуется гайвань (чашка с крышкой и блюдцем) или небольшой фарфоровый чайник объёмом 120-200 мл. Это основная посуда, которая дает полный контроль над процессом. Конечно, не обойтись без хорошего чая и пиалы для чаепития. Но самый главный, хотя и неочевидный, ингредиент — это качественная вода. Для тех, кто хочет добиться идеального результата, будут полезны кухонные весы, чтобы точно отмерять количество заварки, а также чахай («сливник») для выравнивания крепости настоя и ситечко.

• Обязательно:
  • Чай (уже есть!);
  • Гайвань, типот или небольшой чайник;
  • Пиала;
  • Хорошая вода.
• Желательно:
  • Чахай (сливник);
  • Кухонные весы.

Роль воды в приготовлении чая

Качество воды напрямую влияет на вкус напитка. Лучше всего подходит мягкая, чистая вода — бутилированная негазированная или хорошо отфильтрованная. Жёсткая водопроводная вода с примесями может исказить и даже испортить вкус самого лучшего чая. Рекомендуется обратить внимание на такие марки, как «Святой источник», «Архыз», «Черноголовка» или «Красная цена». Также важно использовать свежекипячёную воду и следить, чтобы в чайнике не было накипи или посторонних запахов.

Пошаговая инструкция по завариванию чая в гайвани

Вам понадобится: гайвань (или чайник для проливов), чахай (сливник), чашка для аромата, пиалы, ситечко, чай.

Шаг 1: Подготовка посуды

Тщательно прогрейте всю посуду. Налейте в гайвань кипяток, затем перелейте его в чахай, а из чахая — в пиалы. Это не только очистит посуду, но и подготовит её к правильному завариванию, раскрыв аромат будущего чая.

Шаг 2: Знакомство с чаем

Положите в прогретую гайвань чай (обычно 5-7 грамм, или около 1/3 объёма). Закройте крышкой и слегка встряхните. Затем приоткройте крышку и вдохните аромат согретых сухих листьев — это поможет вам лучше почувствовать букет чая.

Шаг 3: Промывка и пробуждение чая

Залейте чай водой нужной температуры (см. рекомендации ниже) и сразу же слейте настой. Этот первый пролив не пьют, он предназначен для промывания и пробуждения чайного листа. Вы сразу заметите, как раскроется аромат.

Шаг 4: Первое заваривание и последующие проливы

Снова залейте чай водой. Теперь настаивайте его несколько секунд (обычно 5-10) перед тем, как слить настой через ситечко в чахай. Из чахая разлейте чай по пиалам, чтобы вкус у всех был одинаковым.

Шаг 5: Наслаждение и продолжение

С каждым новым проливом увеличивайте время настаивания на 5-15 секунд. Наблюдайте, как с каждым разом меняются вкус, аромат и цвет напитка. Повторяйте заваривания, пока чай не потеряет свой вкус и аромат.

В видео не только рассказали, но и показали, как это делать:

В чём разница между этими чаями

А знаете, что объединяет все 8 сортов в наборе? Исходное сырьё! Все они, как братья, рождены от одного растения — чайного куста Camellia sinensis. Кардинально разный вкус, цвет и аромат — это заслуга мастерства обработки: вяления, ферментации, прожарки и скручивания. Именно технология создаёт из одного листа и зелёный, и красный, и улун.

Наглядная схема особенностей каждого чая:

Переходим к самому чаю!

1. Белый чай «Белый пион»

«Белый пион» — белый чай из сырья Бай Му Дань (白牡丹). Дословно сорт так и переводится «Белый пион». Для его приготовления вручную собирается флеш из одной чайной почки и крупного листочка. Производство базируется в уезде Чжэн Хэ (政和) на севере провинции Фуцзянь.

Особенностью изготовления белого чая является отсутствие термической обработки. То есть чайное сырьё не обжаривается и не ферментируется, как это происходит с многими другими видами чая. То есть белый чай — это условный гербарий. После сбора его просто раскладывают на плетёных подносах, чтобы он немного подвялился, а потом выносят под солнце до полного высушивания. Так он приобретает невысокую степень ферментации (примерно на 5-15%), оставляя естественную форму листа. Это делает его светлым и слабоферментированным чаем. Что, кстати, будет заметно при заваривании — вода практически не окрасится, иллюзорно оставаясь прозрачной.

Как заваривать «Белый Пион»? Советуем заваривать чай методом проливов, видеоинструкция которого есть выше, а пропорции в карточке ниже.

Постепенно увеличивайте время каждого пролива на несколько секунд. Например, если первый пролив был 5 секунд, то второй может быть 7-8 секунд, третий – 10-15 и так далее. Продолжайте до тех пор, пока чай не перестанет быть насыщенным.

Как заваривать китайский белый чай?

Также чай подходит для разных вариантов заваривания: в термосе, в настаивании и варке. В каждом способе получается очень вкусно.

• Настаивание: 90 °C | 10-15 минут | 1 грамм | 100 мл;
• Термос: 80 °C  | 30 минут и более | 7 грамм | 1 литр;
• Варка: 6 грамм | 1 литр.

Если вам понравился белый чай, то обратите внимание и на другие сорта и почитайте статью о белом чае: «Китайский белый чай. Особенности производства и польза».

2. Зелёный чай «Колодец дракона»

«Колодец дракона» — самый знаменитый зелёный китайский чай «Лунцзин» из провинции Чжэцзян. Сырье для этого чая собирают ранней весной с молодых кустов, когда листочки молодые и нежные. Степень ферментации самая маленькая, 0–5% (это значит, что в чае почти не происходит процесс окисления). Благодаря обработке во вкусе остаётся «зелёная» свежая нотка.

Технология производства зелёного чая заключается в сложных манипуляциях с листом. Вначале сырьё отправляют на «убийство зелени», или по-китайски «шацин» 杀青. Процесс нужен для приостановления окисления чайного листа и запуска новых процессов ферментации, что позволяет смягчить терпкость будущего чая. Далее следует поочерёдное сминание листа и сушка, которые могут выполняться в том же котле для шацина.

Советуем заглянуть в статью о зелёном чае, где подробно расписаны все этапы приготовления.

Как заваривать «Колодец дракона»? Советуем заваривать чай методом проливов, видеоинструкция которого есть выше, а пропорции в карточке ниже.

Зелёный чай не любит очень высокой температуры воды и долгого настаивания, поэтому метод пролива ему подходит лучше всего. Вкус получается свежим, лёгким и слегка напоминает жареные семечки.

Как заваривать китайский зелёный чай?

Другие варианты приготовления чая:

• Настаивание: 80 °C | 10-15 минут | 1 грамм | 100 мл;
• Варка: 5 грамм | 1 литр;
• Холодный метод: около 10°C | 8 часов | 1 грамм | 100 мл.

3. Улун «Цветочный Аромат»

«Те Гуань Инь» (铁观音) в переводе с китайского «Железная Богиня Милосердия». Ганьдэ — деревня, где был изготовлен этот чай. Те гуань инь относится к слабоферментированным южнофуцзянским улунам. Он заполняет пространство ароматом весенних цветов и дарит хорошее расслабленное настроение. Уделите особое внимание этому чаю, ибо он с каждым проливом становится всё ярче и ярче, выявляя новые оттенки. А скрученные листья под воздействием воды постепенно раскрываются и заполняют всё пространство посуды.

Если завариваете чай в гайвани, то обратите внимание на запах под крышкой — он волшебный. Буря сладких травянистых ноток в одном чае. 

Другие варианты приготовления чая:

• Настаивание: 80 °C | 10-15 минут | 1 грамм | 100 мл;
• Холодный метод: около 10°C | 8 часов | 1 грамм | 100 мл.

4. Улун «Красный халат»

Да Хун Пао – «Большой Красный Халат», северофуцзяньский улун. Чай с заповедных гор близ городка Уишань и его окрестностей. В радиусе 70-80 километров от гор Уи нет заводов и крупных фабрик. Важными этапами производства являются встряхивание, ферментация, прогрев и сминание листьев. Финальный этап производства — прожарка «Хун Бэй», которая влияет на итоговый вкус чая и интенсивность «жарёхи» в аромате. Чтобы познать всю суть, советуем заглянуть в статью о да хун пао и других уишаньских улунах.

Да Хун Пао имеет очень яркий орехово-хлебно-шоколадный аромат и вкус.

Как заваривать китайский тёмный улун?

Другие варианты приготовления чая:

• Настаивание: 85 °C | 10-15 минут | 1 грамм | 100 мл;
• Варка: 7 грамм | 1 литр;
• Термос: 85 °C | 30 минут и более | 6 грамм | 1 литр.

5. Улун «Фэн Хуан Дань Цун»

Тёмный гуандунский улун. Гуандунские улуны производятся в юго-восточной части провинции Гуандун, в городе Чаочжоу. Отличие Дань Цунов от Уишаньских улунов проявляется в более слабой степени прожарки. Название чая связано с горой Феникса, где произрастают кусты этого улуна.

Производство гуандунских улунов включает сбор, подвяливание, встряхивание, ферментацию и прожарку. О гуандунских улунах.

При настаивании или варке от дань цун эффект мощный, опьяняющий, поэтому чай является фаворитом у любителей чайного состояния.

Другие варианты приготовления чая:

• Настаивание: 90 °C | 10-15 минут | 1 грамм | 100 мл.
• Варка: 7 грамм | 1 литр.
• Термос: 90 °C | 30 минут и более | 5 грамм | 1 литр.

6. Красный чай «Особая Классика»

Особая классика является красным чаем из провинции Фуцзянь. Сорт этого чая — «Сяо Чжун». Сяо Чжуны производятся исключительно в Уишани провинции Фуцзянь из листьев, добываемых с дикорастущих кустов или их генетических «потомков». Производство Сяо Чжунов включает «Красный Котёл», то есть интенсивную прожарку после ферментации и повторное скручивание. Сяо Чжуны в целом имеют схожие характеристики, и если вам понравится «Особая классика», то попробуйте ещё «Цзинь Цзюнь Мэй» и «Чёрное золото».

Отличается многогранным ароматом и богатым вкусом. В прогретой посуде ровный, насыщенный, теплый, хлебный аромат. Вкус играющий, сладкий, с легкой кислинкой, одно плавно сменяет другое.

Другие варианты приготовления чая:

• Настаивание: 90 °C | 10-15 минут | 1 грамм | 100 мл;
• Варка: 7 грамм | 1 литр.
• Термос: 85 °C | 30 минут и более | 8 грамм | 1 литр.

7. Шу пуэр «Гун Тин»

«Гун Тин» — это особая категория качества шу пуэра, уходящая корнями в императорскую традицию. Изначально так называли отборный чай, который поставлялся ко двору, что означало его высочайший уровень. Сегодня этот термин указывает на премиальное сырье, состоящее преимущественно из нежных почек (типсов) и молодых листьев. Именно такой состав обеспечивает Гун Тину его узнаваемую мягкость, бархатистую текстуру и насыщенный, но при этом чистый и сбалансированный вкус без резких земляных нот.

Во вкусе шу пуэра Гун Тин из уезда Мэнхай доминируют мягкие ореховые тона с лёгким пряным оттенком и нотами сухих ягод. Благодаря своей утонченности и приятному сладковатому послевкусию, этот чай идеально подходит для ежедневных чаепитий. Он прекрасно бодрит и тонизирует, а его прощающий характер (не боится кипятка и длительного настаивания) делает его отличным выбором как для новичков, так и для искушенных ценителей.

Подробнее о шу пуэрах

Как заваривать шу пуэр

Другие варианты приготовления чая:

• Настаивание: 98 °C | 10-15 минут | 1 грамм | 100 мл;
• Варка: 8 грамм | 1 литр;
• Термос: 95 °C | 30 минут и более | 10 грамм | 1 литр.

8. Шен пуэр «Ясный день»

Шен пуэр — это один из видов китайского чая, производимый в провинции Юньнань. «Шен» (иероглиф 生) переводится как живой или сырой. Шен пуэр ещё называют зелёным пуэром за его вкус и цвет настоя. Он свежий, терпкий и сухофруктовый.

Шен пуэры проходят следующие этапы производства: сбор, подвяливание под солнцем, «убийство зелени», сминание, ферментация, высушивание под солнцем, прессование. Отличается он от шу пуэра степенью ферментации: шу — сильно ферментированный, шен — слабо ферментированный. Подробнее о различиях в статье: «Шу и шен пуэры».

Шен пуэр «Ясный день» — молодой шен пуэр из деревни Хуа Чжу Лян Цзы, провинция Юньнань. Аромат медовый, яблочно-травянистый. Вкус ясный, вязкий, с нотами сухофруктов и рябины. Послевкусие остается надолго сухофруктовыми оттенками и холодком на корне языка.

Как заваривать шен пуэр

Другие варианты приготовления чая:

• Настаивание: 80 °C | 10-15 минут | 1 грамм | 100 мл;
• Варка: 6-7 грамм | 1 литр;
• Холодный метод: около 10°C | 8 часов | 1 грамм | 100 мл.

Удачи в чайной пути!

Переходите в статью «Знакомство с чаем», если интересно узнать ещё больше.

Пожалуйста, поделитесь своим мнением о чае и об этой инструкции в «Отзывах» товара. Это важно для нас!