«Белый Пион» — китайский белый чай сорта (白牡丹) «Бай Му Дань». Он входит в пятёрку самых популярных белых китайских и завоевал любовь своих цветочным нежным вкусом.
О производстве и особенностях белого чая «Белый Пион»:
Для этого белого чая традиционно вручную собирается флеш — одна почка с листочком. «Белый Пион» производится из весенних побегов, собранных в уезде Фудин (福鼎) на востоке провинции Фуцзянь.
Белый чай — единственная категория китайского чая, которая не подвергается термической обработке. Листья не мнут и не нагревают, они высыхают естественным образом, как гербарий, на плетёных подносах под жарким солнцем. В особо ясные дни чай перемещают в тень, чтобы избежать перегрева, благодаря чему в листе сохраняется высокий уровень витаминов и микроэлементов.
«Белый Пион» проходит следующие этапы производства: сбор, подвяливание и сушка. Его ферментация слегка превышает ферментацию зелёного чая и достигает примерно 5–10 % за счёт медленного испарения сока из пор листа при естественном высыхании. Для сравнения, ферментация зелёного чая останавливается обжаркой, составляя около 0-5 %.
Вкус, аромат и воздействие белого чая «Бай Му Дань» от ЧАЁК:
- В сухом листе ощущаются нежные ароматы лаванды, сухого постного печенья и земляники. После первого пролива раскрывается яркий и свежий аромат яблок.
- Вкус мягкий и нежный, со сладкими нотами белого винограда, свежих яблок и сочного инжира. Настой прозрачный, напоминающий берёзовый сок.
- Послевкусие сладкое и освежающее, с лёгкой лимонной кислинкой, добавляющей приятную свежесть и завершённость вкусовому профилю.
Воздействие: чай создан не для бодрости и ранних пробуждений, и уж точно не для эффекта, которым славится пуэр. Белый чай — это напиток для замедления, уединения и времени для себя. Он словно воплощает пастельные оттенки, свежесть подушек и мягкость цветочных лепестков. Вкус «Белого Пиона» окутывает тёплыми, нежными объятиями и переносит в цветущие сады.
Рекомендации по завариванию белого чая:
Чай раскроет свои лучшие качества при заваривании в коротких, многократных проливах.
- Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
- Температура воды: 80–90 °C. Более низкая температура помогает выделить сладкие ноты, а при более высокой проявляются насыщенные цветочные оттенки;
- Первый пролив: около 7 секунд. Увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд с каждым следующим завариванием;
- Посуда: гайвань, фарфоровый чайник.
Чай отлично раскрывается при настаивании в кружке или большом чайнике.
- Пропорции чая: 1 грамм на 100 мл объёма посуды;
- Температура воды: 80–90 °C. Более низкая температура помогает выделить сладкие ноты, а при более высокой проявляются насыщенные цветочные оттенки;
- Время заваривания: около 5–10 минут.
