«Белый Пион» - китайский белый чай сорта (白牡丹) «Бай Му Дань». Он входит в пятёрку самых популярных белых китайских и завоевал любовь своих цветочным нежным вкусом.
О производстве и особенностях чая «Белый Пион»:
Для этого белого чая традиционно вручную собирается флеш: одна почка и листочек. Сделан «Белый Пион» из весенних побегов в уезде 政和 Чжэн Хэ, на севере провинции Фуцзянь.
Белый чай - единственная группа китайских чаёв, которая никак термически не обрабатывается. Его не сминают и не нагревают, он высыхает в естественной среде как гербарий. На плетёных подносах под жарким солнцем. Периодически чай относят в тень, чтобы сырьё не перегревалось в особенно ясные дни. Благодаря чему в чайном листе сохраняется большое количество витаминов.
«Белый Пион» прошел следующие этапы производства: сбор - подвяливание - сушка.
Но ферментирован он чуть сильнее зелёного чая, потому что при естественном высыхании сок медленно испаряется из пор и успевает ферментироваться примерно на 5-10%. В сравнении с зелёным, ферментацию которого останавливают обжариванием на ≈0-5%
Вкус, аромат и воздействие белого чая «Бай Му Дань» от ЧАЁК:
«Белый Пион» при первом же знакомстве окутывает тонкими цветочными нотками с оттенками сладких ягод.
- В сухом листе аромат масла лаванды, сухого постного печенья и земляники. После первого пролива появляется яркий аромат яблок.
- Вкус мягкий, нежный, сладкий. Чувствуется белый виноград, свежие яблоки и сочный инжир. Цвет настоя прозрачный - напоминает берёзовый сок.
- Послевкусие сладкое с приятной лимонной кислинкой.
Воздействие: Этот чай не для попытки проснуться, не для ранних подъемов и совсем не для пуэрного эффекта. Белый чай для замедления и времени с собой. Он - это пастельные оттенки, свежая наволочка подушки и мягкие лепестки цветов. Благодаря своему вкусу обнимает теплом и переносит цветущие сады. «Белый Пион» подходит для вечерних, медитативных и расслабляющих чаепитий.
Как заваривать белый чай «Белый пион»:
Существует несколько способов заваривания китайского чая: традиционный китайский методом пролива и упрощенный метод настаивания или проще - в кружке.
Процесс заваривания «Белого Пиона» в гайвани. Традиционный метод заваривания проливами. - Советуем заваривать чай китайским методом используя гайвань. В ней чай раскрывает весь свой потенциал вкуса и аромата. Используйте в таком методе пропорцию: 7 грамм (2-3 ст.л.) на 100 мл. воды. Температура воды: не выше 80-90 градусов. С такой температурой белый чай не перезаварится и будет максимально мягким интересным. Экспериментируйте с временем настоя: в быстрых проливах чай получается цветочным, , а в долгих настаиваниях раскрывается терпким и смолистым чаем. Подробнее о процессе чаепития в данной статье.
- В «домашних условиях» китайский чай можно заварить методом настаивания: 3-5 грамм (объём шарика для пинпонга) в кружку и настаивать до готовности (около 3-5 минут). Советуем отделить листья от приготовленного чая, чтобы избежать лишней терпкости или перенасыщения вкуса. Это можно сделать перелив в другую кружку/чайник, или выловив заварку ложкой или ситом.
- Для упрощённого чаепития можно использовать типот, в котором легко заваривать чай китайским методом без перенастаивания чая.
