Да Хун Пао «Красный халат», ЧАЁК, 50 грамм

Особенность улуна «Красный халат»

В переводе с китайского Да Хун Пао (大红袍) — Большой Красный Халат. Это сильноферментированный тёмный улун из провинции Фуцзянь. Его ещё называют северофуцзяньским или уишаньским улуном, потому что делают его в северной части этой провинции, а точнее, собирают сырьё с заповедных гор близ городка Уишань.

Родина улуна «Да Хун Пао» — город Уишань. В его окрестностях находится живописный район «заповедник У И Шань» (кит. 武夷山) с большим количеством утёсов и скалистых чайных плантаций. Уникальный состав почвы, влажный микроклимат и экологически чистый биом стали причиной глубокого и неповторимого вкуса чая. Да Хун Пао «Красный Халат» собран с равнин и плантаций за внешними горами заповедника Уишань и относится к категории «Вай Шань».

Чайный лист проходит обязательную обработку — медленную прожарку на углях в печи Хун Бэй 烘焙. «Красный Халат» был несколько раз подвергнут этой процедуре, чтобы обеспечить равномерный и правильный прогрев чайного листа. Благодаря этому этапу чай приобрёл яркий и глубокий вкус.

Как происходит процесс пропекания да хун пао

Выглядит Хун Пэй следующим образом: бетонные ямы с углями покрыты сверху ровным слоем пепла. Над этой ямой ставят плетеные корзины с уже почти готовым чайным листом. Благодаря слою пепла над углями, можно контролировать интенсивность жара. Чем пепла меньше, тем выше жар. Именно таким образом полностью останавливают ферментацию чайного листа и закрепляет в нем вкус и аромат. Наш чай долго прогревался на высоком огне Гао Хо 高火.

Короткая информация о чае «Да Хун Пао»:

• Вид чая: северофуцзяньский тёмный улун;
• Вес: 50 грамм;
• Форма: рассыпной чай улун в коробке;
• Категория сырья: Вай Шань Ча (外山茶);
• Степень пропекания: длительный прогрев на высоком огне Гао Хо 高火 Gāo huǒ.

Вкус и аромат улуна «Красный Халат»:

Колесо вкусов китайского чая «Да Хун Пао»

• В сухом виде аромат напоминает запах древесной коры и свежего чёрного хлеба. В разогретом листе появляются оттенки жжёного сахара и обжаренных тыквенных семечек.
• Вкус густой и насыщенный, с оттенками хлеба, орехов и тёмного шоколада.
• В ярком послевкусии надолго остаются терпкие, пряно-древесные нотки.

Также в наличии магазина улуны из Тайваня, Гуандуна и юга Фуцзяни.

Рекомендации по завариванию:

Советуем заваривать чай методом проливов, чтобы раскрыть весь потенциал чая. Разная температура раскрывает новые вкусовые оттенки. Калибруйте параметры под свой вкус.

• Пропорции чая: 7 грамм на 100 мл объема посуды;
• Температура воды: 85–95 °C;
• Первый пролив: 5 секунд. С каждым следующим завариванием увеличивайте время на 5–10 секунд;
• Посуда: гайвань, фарфоровый или стеклянный чайник, керамический чайник, типот, колба.
  

Чай отлично раскрывается при настаивании в кружке или большом чайнике.

• 90 °C | 10 минут | 2 грамма | 200 мл.