Тань Као Те Гуань Инь (炭烤铁观音) — это разновидность знаменитого китайского улуна Те Гуань Инь, который проходит дополнительную обработку в виде пропекания на углях. Название Тань Као (炭烤) переводится как «пропечённый на углях», что сразу выделяет этот чай среди других видов этого чая. В отличие от более лёгких, «зелёных» версий Те Гуань Иня, которые обладают свежим травянистым и цветочным ароматом, Тань Као Те Гуань Инь приобретает более сложные, глубокие оттенки благодаря пропеканию.
Урожай: март 2026 года.
Процесс производства пропечённого улуна
Изготовление Тань Као Те Гуань Инь начинается как традиционный Те Гуань Инь. Листья собирают, обрабатывают и скручивают, как это делают обычно, но далее следует особый этап — медленное пропекание на древесных углях. Чай пропекается при температуре 50–60 °C в течение 5–12 часов. Мастер должен следить за температурой и временем, чтобы не «перепечь» чай, иначе он станет плоским и потеряет свою многослойность.
Во время пропекания чайные листья получают дымчатые, тёплые и слегка карамельные оттенки. Пропекание на углях — это трудоёмкий процесс, который требует терпения, но даёт выдающиеся результаты.
Выдержанный вариант: Лао Тань Као Тегуаньинь
Особенно интересен вариант этого чая — Лао Тань Као Тегуаньинь. Это тот же Тань Као Те Гуань Инь, но выдержанный на протяжении четырёх лет. Со временем чай становится ещё более глубоким и округлым, теряя часть цветочных и свежих нот, но приобретая карамельные и ореховые оттенки.
Вкус и аромат улуна Тань Као Те Гуань Инь:
- В сухом листе преобладают лёгкие «зелёные» и цветочные ноты, напоминающие свежую траву. При нагревании чая эти ноты трансформируются в сладкие сливочные акценты, оттенки ириски и цветов.
- Вкус Тань Као Те Гуань Иня — маслянистый и обволакивающий. На первых глотках чувствуются лёгкие цветочные нотки клевера и жасмина, переходящие в оттенки подсолнечника. При крепком заваривании проявляются эвкалиптовые нотки, добавляющие пикантную свежесть к основной структуре вкуса. Чай балансирует между теплом и свежестью.
Рекомендации по завариванию Тань Као Те Гуань Инь:
Чтобы Тань Као Те Гуань Инь раскрыл свои лучшие качества, его следует заваривать в коротких, многократных проливах.
- Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
- Температура воды: 85–90 °C. Более низкая температура помогает выделить цветочные и сливочные ноты, а при более высокой проявляются ореховые и древесные оттенки;
- Первый пролив: около 5–7 секунд. Увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд с каждым следующим проливом;
- Посуда: гайвань, фарфоровый чайник.
