Тань Као Те Гуань Инь (炭烤铁观音) — это разновидность знаменитого китайского улуна Те Гуань Инь, который проходит дополнительную обработку в виде пропекания на углях. Название Тань Као (炭烤) переводится как «пропечённый на углях», что сразу выделяет этот чай среди других видов этого чая. В отличие от более лёгких, «зелёных» версий Те Гуань Иня, которые обладают свежим травянистым и цветочным ароматом, Тань Као Те Гуань Инь приобретает более сложные, глубокие оттенки благодаря пропеканию.
Процесс производства пропечённого улуна
Изготовление Тань Као Те Гуань Инь начинается как традиционный Те Гуань Инь. Листья собирают, обрабатывают и скручивают, как это делают обычно, но далее следует особый этап — медленное пропекание на древесных углях. Чай пропекается при температуре 50–60 °C в течение 5–12 часов. Мастер должен следить за температурой и временем, чтобы не «перепечь» чай, иначе он станет плоским и потеряет свою многослойность.
Во время пропекания чайные листья получают дымчатые, тёплые и слегка карамельные оттенки. Пропекание на углях — это трудоёмкий процесс, который требует терпения, но даёт выдающиеся результаты.
Выдержанный вариант: Лао Тань Као Тегуаньинь
Особенно интересен вариант этого чая — Лао Тань Као Тегуаньинь. Это тот же Тань Као Те Гуань Инь, но выдержанный на протяжении четырёх лет. Со временем чай становится ещё более глубоким и округлым, теряя часть цветочных и свежих нот, но приобретая карамельные и ореховые оттенки.
Вкус и аромат улуна Тань Као Те Гуань Инь:
- В сухом листе преобладают лёгкие «зелёные» и цветочные ноты, напоминающие свежую траву. При нагревании чая эти ноты трансформируются в сладкие сливочные акценты, оттенки ириски и цветов.
- Вкус Тань Као Те Гуань Иня — маслянистый и обволакивающий. На первых глотках чувствуются лёгкие цветочные нотки клевера и жасмина, переходящие в оттенки подсолнечника. При крепком заваривании проявляются эвкалиптовые нотки, добавляющие пикантную свежесть к основной структуре вкуса. Чай балансирует между теплом и свежестью.
Рекомендации по завариванию Тань Као Те Гуань Инь:
Чтобы Тань Као Те Гуань Инь раскрыл свои лучшие качества, его следует заваривать в коротких, многократных проливах.
- Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
- Температура воды: 85–90 °C. Более низкая температура помогает выделить цветочные и сливочные ноты, а при более высокой проявляются ореховые и древесные оттенки;
- Первый пролив: около 5–7 секунд. Увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд с каждым следующим проливом;
- Посуда: гайвань, фарфоровый чайник.
