Чай «Цзи Сян» — образец классического качественного шен пуэра, собранный в 2018 году. Он уже прошёл начальный этап созревания, смягчив свою юношескую резкость и раскрыв глубину, присущую чаям из сырья со старых деревьев. Это чай для тех, кто ценит мощь, ароматику выдержанных шенов и долгое, сладкое послевкусие.
Происхождение и сырьё
Сырье для этого пуэра происходит из сердца чайного мира — автономного округа Сишуанбаньна в провинции Юньнань, а именно из уезда Мэнхай, известного своими эталонными пуэрами. Это зона с идеальным для чая климатом: высокогорья, обильные туманы и богатые минералами почвы.
Особую ценность этому чаю придаёт происхождение сырья — листья собраны со старых чайных деревьев (гу шу). В отличие от плантационных кустов, такие деревья имеют глубокую, мощную корневую систему, которая проникает на несколько метров вглубь почвы, впитывая уникальный комплекс минералов и питательных веществ. Это напрямую отражается на вкусе: чай приобретает невероятную насыщенность, сложный многослойный букет и выраженную «энергию» (Ци). Кроме того, сбор с таких деревьев проводится крайне бережно — вручную и, как правило, лишь один раз в год — в весенний сезон. Это позволяет дереву полностью восстановить силы, не истощаясь, что гарантирует стабильно высокое качество сырья из года в год и обеспечивает огромный потенциал к дальнейшему хранению.
Особенность создания
Шен пуэр, или «сырой пуэр», — это непрерывно изменяющийся чай. Его изготавливают по традиционной технологии: собранные листья подвяливают, прожаривают в котле для остановки окисления, скручивают и сушат на солнце, получая так называемый «мао ча». После этого сырье прессуют в блины.
Уникальность шен пуэра заключается в его способности к естественному старению. Благодаря сохранённой активности ферментов и уникальной микрофлории. Под воздействием времени и правильных условий хранения в чае происходят медленные химические процессы. Постепенно его вкус смягчается, грубая терпкость уступает место медово-фруктовой сладости, а аромат становится глубже и сложнее, приобретая благородные «лесные» и сухофруктовые ноты.
Вкус и аромат чая «Цзи Сян»
- Аромат яркий и сладкий. Уже чувствуются зрелые ноты сухофруктов, мёда и влажной древесины, парящие над классической цветочно-медовой основой шен пуэра.
- Настой хрустально-прозрачный, яркий, с золотистым или янтарным оттенком.
- Вкус насыщенный, полнотелый и плотный. Мощная начальная терпкость, характерная для молодого шена, уже трансформировалась в бархатистую, обволакивающую текстуру. Явственно ощущается сладкое послевкусие. Чай обладает высокой выносливостью, выдерживая множество проливов, и оставляет глубокое, сладкое послевкусие.
Чайное состояние от пуэра «Цзи Сян»
Воздействие этого шу пуэра можно описать как глубокое и тёплое умиротворение. Он не перевозбуждает, а мягко и основательно согревает организм, способствуя состоянию спокойной собранности и физического тонуса.
Рекомендации по завариванию чая:
Чай раскроет свои лучшие качества при заваривании в коротких, многократных проливах. Регулируйте время настаивания, температуру воды и количество проливов в зависимости от личных предпочтений.
- Пропорции чая: 6–8 грамм на 100 мл объёма посуды;
- Температура воды: 90–95 °C;
- Время проливов: первое заваривание длится несколько секунд. Рекомендуется промыть чай, чтобы «разбудить» лист. Первый настой сливается. Второе пролив — 5–10 секунд. С каждым следующим завариванием увеличивайте время на несколько секунд;
- Посуда: гайвань, керамический чайник, типот, колба.
