Этот исключительный зелёный чай — редкий лот, собранный весной 2024 года в живописной деревне Нака (провинция Юньнань, Китай). Для его создания использовано уникальное пурпурное сырьё — молодые побеги редкого сорта чайного куста Цзи Цзюань («Изящный пурпурный»).
Что такое пурпурное сырьё?
Пурпурное сырьё — это чайные листья и почки, обладающие естественной антоциановой окраской (от тёмно‑розового до насыщенного фиолетового оттенка). Антоцианы — природные пигменты, которые:
- придают листьям характерный цвет;
- обладают антиоксидантными свойствами;
- влияют на вкусоароматический профиль готового чая.
Такой окрас — не результат обработки, а генетическая особенность сорта Цзи Цзюань. В отличие от обычных зелёных чаёв, пурпурное сырьё изначально содержит иной баланс биохимических соединений, что делает вкус и аромат конечного продукта по‑настоящему уникальным.
Технология производства зелёного чая: традиции Юньнани
Производство «Пурпурного зелёного» строго следует многовековым юньнаньским канонам обработки зелёного чая. Ключевые этапы:
- Сбор. Вручную отбираются нежные почки и первые два‑три листочка. Весенний сбор гарантирует максимальную насыщенность чайного сока и ароматических веществ.
- Подвяливание. Сырьё раскладывают тонким слоем в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. За 2 часа из листьев испаряется часть влаги, они становятся мягче, а внутренние ферменты не успевают активизироваться.
- Фиксация (шацин). Критический этап, предотвращающий окисление. Листья быстро обжаривают в традиционном воке при температуре 180–200 °C. Ручное вмешательство мастера позволяет: равномерно прогреть сырьё; сохранить свежесть зелёного чая; «запечатать» аромат внутри листа.
- Скручивание. Листья аккуратно скручивают, разрушая клеточные стенки и высвобождая эфирные масла. Это формирует характерную форму чаинок и усиливает экстракцию вкуса при заваривании.
- Окончательная сушка. Чай досушивают при умеренной температуре (80–100 °C), доводя влажность до 3–5 %. Это обеспечивает длительное хранение без потери качества.
Вкус и аромат пурпурного зелёного чая
Он удивляет многослойностью и нехарактерным для зелёных чаёв профилем. Дело в том, что его вкус напоминает японский зелёный чай матча, а аромат — молодой шен пуэр. Давайте подробнее погрузимся в его оттенки:
- Аромат: тонкий, с травяными оттенками и лёгкой характерной «пурпурной» нотой — сухофруктовой кислинкой. Постепенно раскрываются ореховые нотки грецкого ореха.
- Вкус: сбалансированный, с приятной вязко-шершавой текстурой и продолжительным послевкусием. Основные ноты: умами, грецкий орех, древесные и травянистые оттенки, кремовая зелень.
- Послевкусие: освежающее, сладкое.
Рекомендации по завариванию чая:
Чай раскроет свои лучшие качества при заваривании в коротких, многократных проливах. Регулируйте время настаивания, температуру воды и количество проливов в зависимости от личных предпочтений.
- Пропорции чая: 6 грамм на 100 мл объёма посуды;
- Температура воды: 85–90 °C;
- Время проливов: первое заваривание длится несколько секунд. Рекомендуется промыть чай, чтобы «разбудить» лист. Первый настой сливается. Второе пролив — 3–5 секунд. С каждым следующим завариванием увеличивайте время на несколько секунд;
- Посуда: гайвань, типот, колба.
