Сипин Те Гуань Инь

Урожай: июнь 2024

Те Гуань Инь — это самый знаменитый светлый улун с южной части провинции Фуцзянь. Его название переводится как «Железная богиня милосердия» (铁观音). Этот чай легко узнать по характерным сферически скрученным листьям, которые при заваривании распускаются, превращаясь в крупные листья. Чай наполняет пространство нежным, но насыщенным цветочным ароматом с нотками орхидеи и сирени.

Родиной Те Гуань Иня является деревня Сипин, где местные мастера создали уникальную технологию его производства. Они используют только лучшие листья, тщательно собирая их вручную и обрабатывая по специальной методике, которая включает многократное скручивание и лёгкую ферментацию. Благодаря этому процессу чай приобретает характерную форму и сохраняет естественные цветочные и фруктовые нотки, присущие только этому улуну.

Также известны несколько видов улуна Те Гуань Инь, отличающихся степенью прожарки, интенсивностью вкуса и местом сбора, например:

Вкус и аромат улуна Те Гуань Инь из Сипин:

• Аромат чая яркий с насыщенными травянисто-цветочными оттенками, в которых угадываются ноты зелёного яблока, щавеля и сирени.
• Вкус тонкий, сдержанный, и постепенно раскрывается маслянистой густотой по мере проливов. Лёгкая сладость гармонично сочетается с нежной яблочной кислинкой, а в послевкусии появляются интересные оттенки льняного масла и виноградной косточки.

Рекомендации по завариванию Те Гуань Инь:

Чтобы Те Гуань Инь раскрыл свои лучшие качества, его следует заваривать в коротких, многократных проливах.

• Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
• Температура воды: 85–90 °C. Более низкая температура помогает выделить сладкие ноты, а при более высокой проявляются насыщенные цветочные оттенки;
• Первый пролив: около 5–7 секунд. Увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд с каждым следующим завариванием;
• Посуда: гайвань, фарфоровый чайник.