Те Гуань Инь с черенками

«Те Гуань Инь с черенками» — один из самых знаменитых китайских улунов с юга провинции Фуцзянь, чьё название буквально означает «Железная Богиня Милосердия». 

Этот образец создан в деревне Ганьдэ (уезд Аньси, провинция Фуцзянь). Это место где в производстве улуна впервые решили не полносью удалять черенки у флешей. Это не только придало чаю новый виток вкуса, но и добавило сочности и остроты. В Ганьдэ чай обжаривают умеренно сохраняя свежесть и цветочность, поэтому получается Те Гуань Инь Цин Сян.

Технология производства светлого улуна Те Гуань Инь

Создание светлого улуна — это многоэтапный процесс, требующий точности, опыта и чуткости к листу. Ключевые стадии:

1. Сбор сырья. Для чая отбирают зрелые, сочные листья с взрослых кустов. Оптимальное время сбора — осень или весна, когда лист накапливает максимум ароматических веществ.
2. Подвяливание. Листья раскладывают на бамбуковых подносах или в специальных камерах, где они теряют часть влаги. Это запускает биохимические процессы, размягчает лист и подготавливает его к дальнейшей обработке.
3. Встряхивание и охлаждение. Листья аккуратно встряхивают, слегка травмируя края. Это провоцирует окисление (ферментацию) в местах повреждений, в то время как центральная часть листа остаётся зелёной. Затем сырьё охлаждают, чтобы контролировать скорость ферментации. Этот этап повторяется несколько раз, создавая уникальный баланс между зелёным и красным чаем.
4. Фиксация (убийство зелени). Листья прогревают в горячих барабанах или на сковородах. Это останавливает ферментацию, закрепляет аромат и придаёт листу эластичность.
5. Скручивание. Сырьё скручивают вручную или механически, придавая листьям характерную полусферическую форму. Это усиливает выделение эфирных масел и концентрирует вкус.
6. Сушка и прогрев. Финальный прогрев на углях или в печах придаёт чаю глубину аромата и стабилизирует его свойства.
7. Сортировка и упаковка. Готовые листья отбирают по размеру и качеству, удаляя стебли и повреждённые фрагменты. Чай упаковывают в герметичные контейнеры, чтобы сохранить аромат до момента заваривания.

При заваривании Те Гуань Инь раскрывается, превращаясь в крупные листья, и наполняет пространство ярким цветочным ароматом.

Вкус и аромат улуна Те Гуань Инь:

• Аромат чая яркий, с насыщенными сливочными и травянисто-цветочными оттенками, в которых раскрываются ноты сирени, взбитых сливок, жареных семечек.
• Вкус нежный, сдержанный и мягкий. Раскрывается маслянистой текстурой по мере проливов. Лёгкая сладость гармонично сочетается с нежной травянистостью и свежестью, а в послевкусии появляются интересные оттенки жирных сливок и карамели.

Рекомендации по завариванию Те Гуань Инь:

Чтобы Те Гуань Инь раскрыл свои лучшие качества, его следует заваривать в коротких, многократных проливах.

• Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
• Температура воды: 85–90 °C. Более низкая температура помогает выделить сладкие ноты, а при более высокой проявляются насыщенные цветочные оттенки;
• Первый пролив: около 5–7 секунд. Увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд с каждым следующим завариванием;
• Посуда: гайвань, фарфоровый чайник.