Перед вами редчайший образец — белый чай, сделанный из сырья, предназначенного для улунов.
Обычно в городском округе Чаочжоу (провинция Гуандун) производят всемирно известные улуны, например, Фэн Хуан Дань Цун и Я Ши Сян Дань Цун — мощные, ароматные улуны с «персиковым» послевкусием. Местные мастера десятилетиями оттачивали искусство их создания. Сделать здесь красный чай — уже большая редкость, а вот белый чай — явление практически музейное.
Для белого чая нужна особая технология обработки: минимальное вмешательство, бережная сушка, чтобы сохранить природную сладость и аромат листа. В Чаочжоу же все фабрики и мелкие хозяйства «заточены» под сложную технологию улунов. Этот лот был создан по специальному заказу в одном небольшом фермерском хозяйстве на горе У Дун.
Вкус и аромат Дань Цун Бай Ча:
- В аромате прогретого листа слышны цветочные и сладкие ноты. Чай пахнет цветущим лотосом, луговым клевером, оттенками сушёного манго и едва уловимой, изысканной парфюмерной нотой — что характерно для лучших Дань Цунов, но здесь она выражена мягче.
- Во вкусе читаются очень мягкие, плавные, обволакивающие оттенки. Вкус зеркально отражает аромат. Если увеличить время заваривания или взять больше листа, проявятся более яркие оттенки специй, клевера и той самой сладковатой тропической фруктовости.
- Послевкусие остаётся долгим, сладким, медовым ощущением маслянистости.
Рекомендации по завариванию чая:
Чай раскроет свои лучшие качества при заваривании в коротких, многократных проливах. Регулируйте время настаивания, температуру воды и количество проливов в зависимости от личных предпочтений.
Этот чай не боится горячей воды (90-95 °C), что необычно для многих белых чаёв, однако советуем сначала заварить его слегка остывшей водой. Его можно заваривать как методом пролива в гайвани (около 5-7 грамм на 100 мл), так и настаиванием в чайнике. Экспериментируя с температурой и временем, вы будете каждый раз получать новые оттенки: то более цветочные и нежные, то более пряные и фруктовые.
- Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
- Температура воды: 85–90 °C;
- Первый пролив: 3 секунды. С каждым следующим завариванием увеличивайте время на 2–4 секунды;
- Посуда: гайвань, фарфоровый или стеклянный чайник, типот, колба.
