Наш чайный сад Хуа Чжу Лян Цзы
В октябре 2025 года мы арендовали два чайных сада в Юньнани. Один из них находится на горе Мэнсун (勐宋), в районе Хуа Чжу Лян Цзи (滑竹梁子) — высокогорном участке на 2000–2400 метрах над уровнем моря. Это один из самых высоких и диких чайных мест Юньнани. Название района переводится как «спина горы, покрытая скользким бамбуком» — по характерной растительности. Здесь растут многовековые чайные деревья с развитой корневой системой, которая достаёт до минеральных слоёв почвы, недоступных молодым посадкам. Лист с таких деревьев — концентрированный, многослойный по вкусу.
До аренды мы несколько лет закупали здесь сырьё, поэтому отлично знаем его характер. Собственный сад позволяет контролировать происхождение и возраст деревьев, экспериментировать с технологиями прямо на месте и гарантировать органически чистые условия без пестицидов.
Этот габа шен полностью сделан на нашем производстве: сырьё собрано весной 2026 года, там же прошло габа-ферментацию и было спрессовано в бамбук. Тираж ограничен — всего 100 штук.
Чай сделан параллельно с нашим «Шу в бамбуке» из того же сада и того же сбора: пара выпусков, одна технология прессовки, два разных характера.
Что такое шен пуэр
Шен пуэр — «сырой» или «зелёный» пуэр из юньнаньских крупнолистовых деревьев. От других видов пуэра он отличается тем, что не проходит ускоренную ферментацию: лист собирают, подвяливают, скручивают, сушат на солнце и прессуют. Молодой шен ярко-фруктовый и терпкий, а со временем становится глубже, мягче, слаще — за это его называют чаем с потенциалом выдержки.
Что такое габа
Габа — не отдельный вид чая, а способ обработки. Готовое сырьё помещают в бескислородную среду (камеру, из которой выкачивают кислород и подают азот) на несколько часов. За это время в листе накапливается ГАМК — гамма-аминомасляная кислота, которая отвечает за расслабляюще-концентрирующий эффект габа чаёв. В нашем случае габирование проходило в бамбуковых корзинах: анаэробная среда создаётся за счёт плотного объёма листа, а бамбук добавляет чаю тонкий древесно-солодовый оттенок.
Почему габа плюс шен — редкое и удачное сочетание
Обычно габируют улуны и красные чаи. Габа-шен встречается редко, потому что молодой шен и без габирования — сложный, характерный чай с сильной энергетикой. Габировка добавляет к его молодому острому профилю мягкость и балансирующую кислинку: терпкость смягчается, ягодная сторона выходит на первый план, а эффект становится более собранным и ровным — без нервной шен-пуэровой резкости, за которую молодых шенов часто побаиваются.
Прессовка в бамбук сразу после ферментации
Готовое сырьё сразу после габа-ферментации спрессовано в свежий бамбуковый ствол. При контакте с бамбуком чай впитывает древесно-пряный аромат, а бамбук отдаёт часть эфирных масел. Такая прессовка даёт дополнительный слой вкуса — лёгкую хлебно-солодовую сладость, которая не проявится ни в блине, ни в рассыпном формате.
Вкус и аромат габа шен пуэра в бамбуке
- Аромат настоя — пшенично-солодовый, сладкий, с лёгкой клюквенной кислинкой, малиной и ярким запахом варенья из чёрной смородины.
- Вкус мягкий, обволакивающий, слегка хлебный. Всё, что чувствуется в аромате, органично раскрывается во вкусе: сладость, маслянистость, плотность и ягодная кислинка сбалансированы между собой. Профиль десертный, тающий во рту. Послевкусие лёгкое, пудровое — чай не сушит, а увлажняет. По ходу проливов вкус меняется тонко и последовательно: одна гармония сменяется другой, но отголоски предыдущих нот остаются.
Эффект
Расслабленно-собранное состояние — характерное для габа чаёв. За счёт того, что база — молодой шен, к расслаблению добавляется мягкая энергия юньнаньского сырья: чай не усыпляет, а держит ровный тонус.
Как заваривать
Оптимальная температура — 90 °C. Именно при ней раскрывается вся палитра десертных нот. С этим чаем можно и нужно экспериментировать:
- Кипяток и короткие проливы (3–5 секунд) — раскрывает пряности, сухофруктовость, вязкость;
- Вода 80 °C и длительные проливы (15–30 секунд) — усиливает сладость и маслянистость;
- 90 °C — оптимальный баланс между двумя сторонами.
Базовые параметры: 5–7 г на 100 мл посуды, первый пролив гигиенический, дальше — от 5 секунд с постепенным увеличением. Посуда — гайвань или фарфоровый чайник.
