Чай из нашего чайного сада в На Ка
В октябре 2025 года мы арендовали два чайных сада в Юньнани: один — на вершине горы Мэнсун в районе Хуа Чжу Лян Цзи, второй — в деревне На Ка. До заключения аренды мы несколько лет подряд покупали там сырьё, поэтому отлично знаем его качество.
В садах растут многовековые чайные деревья с развитой корневой системой — они дают выразительное сырьё с многослойным вкусом. Аренда позволяет нам отслеживать происхождение и возраст деревьев, а также гарантировать, что чай вырос в органически чистых условиях без применения пестицидов.
Мы не перепродаём то, что предлагают фабрики, а сами формулируем задачу и делаем чай под неё. Габа белый «Белый» — как раз такой эксперимент: белая обработка юньнаньских деревьев На Ка плюс дополнительная габировка. Объём партии ограничен весенним урожаем 2026 года, поэтому повторить точно такой же вкус в следующем сезоне невозможно.
Что такое габа белый чай
Обычный белый чай проходит два этапа: подвяливание и сушка. Наш «Белый» после этого прошёл ещё габировку — восьмичасовую ферментацию в герметичной камере, из которой откачивается кислород и подаётся азот. За счёт этого в листе накапливается ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), которая отвечает за расслабляюще-концентрирующий эффект габа чаёв.
Такое сочетание встречается редко: габируют обычно улуны, реже — красные и шен пуэры. Белая обработка + габирование даёт особый профиль: тонкость и «пудровость» белого чая сохраняются, но добавляется маслянистая плотность и характерная для габы сладковатая кислинка.
Вкус и аромат
- Аромат лёгкий, сладкий, освежающий. В прогретой посуде раскрывается тёплыми осенними тонами — сухие кленовые листья на солнце, сосновая стружка с прохладной искрящейся ноткой.
- Вкус нежный, бархатистый, с маслянистой молочной текстурой, которая обволакивает рот. Послевкусие долгое, сладкое, возвращающееся — с оттенками ванили и розы. В пустой пиале остаётся мягкий карамельно-пудровый запах.
- При более крепком заваривании и на поздних проливах чай раскрывается ягодной кислинкой — тон очень спелых, налитых сахаром ягод, берёзового сока, белого хлеба и черники. Тёплые древесные ноты первых проливов сменяются более прохладной и сладко-кислой стороной.
Эффект
Расслабляющий и одновременно сосредотачивающий — характерный для габа чаёв. За счёт «белой» обработки эффект мягче, чем у габа улунов: подходит для вечерних чаепитий, чтения, спокойной работы. Не тонизирует.
Как заваривать
- Пропорция: 5–7 г на 100 мл посуды;
- Температура воды: 85–90 °C;
- Первый пролив гигиенический, 5 секунд;
- Второй пролив — 7–10 секунд, каждый следующий увеличивайте на 5–10 секунд;
- Посуда: гайвань или фарфоровый чайник.
Если хочется полнее раскрыть ягодно-кислую сторону — заваривайте крепче (7 г на 100 мл) и удлиняйте время проливов начиная с четвёртого. Также хорошо раскрывается холодным методом: 5 г на 1 литр холодной воды, 6–8 часов в холодильнике.
