Чоу Ши Я Ши Сян

Гуандунский улун «Чоу Ши Я Ши Сян Дан Цун» (抽湿鸭屎香) — это светлый даньцун, который относится к группе слабо обжаренных улунов, сохраняющих лёгкие травянисто-цветочные нотки. Он производится из сырья, собранного на высокогорных плантациях горы У Дун в округе Чаочжоу, где уникальные условия способствуют формированию его характерного вкуса и аромата.

Происхождение и технология производства

Название «Чоу Ши» переводится как «осушение» и связано с особой технологией производства. После сбора чайные листья проходят финальную сушку в два этапа: сначала их слегка запекают в дровяной печи, чтобы зафиксировать ферментацию и подчеркнуть ароматы, а затем раскладывают на солнце для естественного, полного высыхания. Этот метод позволяет сохранить травянисто-цветочные оттенки и придать чаю мягкий вкус с уникальными ароматическими акцентами.

История названия «Я Ши Сян»

У этого чая необычное название — «Аромат Утиного Помёта», или Я Ши Сян (鸭屎香). Существует две версии происхождения этого имени:

1. Связь с почвой: первая версия гласит, что чайные кусты росли на земле, известной как «Я Ши Ду» — почве со светло-рыжеватым оттенком, которую в шутку прозвали «Земля Утиного Помёта». Этот вид почвы, богатый минеральными веществами, считается одним из факторов, влияющих на вкус и аромат чая.
2. Секретный ход фермеров: согласно другой версии, название — это уловка одного из гуандунских фермеров. Он обнаружил или вырастил чайный куст с необыкновенным ароматом, настолько изысканным, что не хотел делиться секретом с конкурентами. Чтобы отвлечь внимание, он дал чаю отпугивающее имя, надеясь, что конкуренты не заинтересуются. Несмотря на это название, чай приобрёл популярность благодаря своему уникальному вкусу и аромату.

Вкус и аромат улуна Чоу Ши Я Ши Сян:

• Этот чай начинается с яркого, насыщенного аромата сухого листа, который погружает вас в атмосферу осенних вечеров: запечённая тыква, подсолнечные семечки, подвяленная зелень и сушёные бананы. После первого пролива к этой композиции добавляются оттенки красной смородины, крыжовника и лилий.
• Вкус многогранный и сбалансированный. Первый пролив раскрывает нежную кислинку лимона, дополненную легким привкусом лемонграсса и сладостью. Со вторым проливом чай становится ещё интереснее: появляется мягкая молочность. Чай напоминает топлёное молоко с ириской, а на послевкусии вновь возвращается кислинка.

Рекомендации по завариванию улуна:

• Пропорции чая: 5–6 грамм на 100 мл объема посуды;
• Температура воды: 80–90 °C;
• Первый пролив: 5–10 секунд с последующим увеличением времени настаивания;
• Посуда: типот, гайвань, чайник.