Сбор сырья: январь 2025.
Шуй Сянь Дань Цун (单丛水仙) — уникальный сорт, созданный на основе классического Шуй Сяня из Уишани. Чайные кусты были перевезены в Чаочжоу, где они обрели новую жизнь на горах Фэн Хуан и У Дун. Для обработки использовали традиционную технологию производства Дань Цунов, что придало этому чаю характерный гуандунский оттенок с нотками уишаньской глубины.
Особенность Шуй Сянь Дань Цуна заключается в его неповторимом вкусе, который отличается от классического Шуй Сяня. Уникальность чая формируют богатый состав почвы, оригинальная технология обработки и особый способ обжарки (прогрев в дровяной печи). Это сочетание дарит чаю удивительную гармонию вкуса.
Сырьё для этого чая было собрано на горе Фэн Хуан, известной своими чайными плантациями и благоприятным климатом для выращивания крупнолистовых тёмных улунов.
Вкус и аромат улуна Шуй Сян Дань Цун:
- В прогретой посуде раскрываются нотки чёрной смородины, табака, ванили и едва уловимый акцент чёрного перца. После нескольких проливов появляется аромат щавеля, который добавляет неожиданную свежесть.
- Вкус мягкий и сбалансированный, с выраженными нотами ванили, корицы и миндаля. С проливами чай раскрывается новыми гранями.
- Его послевкусие интригует и удивляет. Помимо лёгкой яблочной кислинки, в нём можно уловить тонкие оттенки булочки с маком, пропитанной кленовым сиропом.
Рекомендации по завариванию тёмного улуна Шуй Сян Дань Цун
Чай раскроет свои лучшие качества при заваривании в коротких, многократных проливах. Регулируйте время настаивания, температуру воды и количество проливов в зависимости от личных предпочтений.
- Пропорции чая: 7 грамм на 100 мл объема посуды;
- Температура воды: 90–95 °C;
- Первый пролив: 4 секунды с последующим увеличением времени настаивания;
- Посуда: типот, гайвань, чайник.
Чаочжоуский способ чаепития:
Китайцы говорят: «Горечь, переходящая в сладость, не считается горечью». Суть в том, чтобы получить сильное воздействие и распробовать игру благородной горчинки, переходящей к сладкому послевкусию.
Для этого чая кладут в гайвань, полностью заполняя посуду, и держат проливы чуть дольше обычного, а пьют из маленьких пиалок (20-30 мл), чтобы лучше понять чай. Используйте пропорцию 11 грамм на 100 мл.
