Максимальные скидки в разделе «Акции»
Бесплатная доставка по России от 3 500 ₽
Подберём вам вкусный чай
Разделите оплату заказа на 4 части
Перед вами 7 лучших чаёв, которые познакомят с основными вкусами легендарного юньнаньского чая. В этой статье мы расскажем, как правильно его заварить, поговорим о важности воды и дадим полезные советы, чтобы погружение в мир пуэров было лёгким и приятным.
Шу пуэр — это постферментированный чай из провинции Юньнань, прошедший уникальный этап влажного скирдования, известного как «водуй». Эта технология была разработана в 1970-х годах на Куньминской фабрике и направлена на ускорение естественного старения шен пуэра.
Шу пуэр особенно ценится за свой мягкий бодрящий эффект и маслянистый насыщенный вкус. Основные древесно-земляные ноты часто дополняются сливочными, ореховыми или даже шоколадными оттенками.
Традиционно чай заваривают методом пролива, используя гайвань, глиняный чайник или типот. Это позволяет наблюдать за изменением чая на протяжении всего чаепития. Каждый пролив раскрывает новые оттенки. В чайнике из исинской глины шу пуэры чувствуют себя максимально хорошо — низкая теплопроводность сохраняет чай горячим и раскрывает всю насыщенность пуэров.
Обязательно:
Желательно:
Во вкусе она играет большую роль. Некачественная вода с привкусами перебьёт даже самый яркий и качественный чай.
Рекомендуемая вода для чая: «Святой источник», «Красная цена», «Архыз», «Черноголовка», «Пилигрим», или просто хорошо фильтрованная вода.
Вот как это сделать:
Пейте чай не торопясь, наслаждаясь каждым проливом. Повторяйте процедуру до тех пор, пока чай не раскроет весь свой вкус.
Всё очень просто! Для начала промойте чай: залейте заварку горячей водой так, чтобы листья полностью покрылись, и дайте постоять 15 секунд. Затем аккуратно слейте воду, придерживая заварку ложкой.
Теперь добавьте 5–6 г чая в кружку объёмом 300 мл и залейте кипятком. Оставьте настаиваться 5–10 минут — и ваш бодрящий, плотный напиток готов!
Эти рекомендации универсальны, но вы можете экспериментировать: увеличивать или уменьшать количество чая и время настоя, чтобы достичь идеальной насыщенности вкуса. Наслаждайтесь!
Количество указано в граммах, поскольку объём чая может различаться в зависимости от вида сырья и плотности пресса. Каждый пакет содержит 15 граммов, поэтому, если под рукой нет весов, вы можете положить примерно треть или половину пакета.
Лао Ча Тоу в переводе «Чайные головы» — это вид сырья, который получается в результате ферментации во время стадии Во Дуй. Выглядит такое сырьё, как маленькие прессованные комочки листьев. Наш чай — это прессованные «чайные головы».
Сырье для этого шу пуэра было собрано с больших деревьев в деревне Бан Пэн, уезд Мэнхай, провинция Юньнань. Сырье было собрано весной в 2022 году и осенью 2022 года мы спрессовали его в кирпичи весом 250 грамм.
Внешне прессованный в «кирпич» шу пуэр напоминает тёмный шоколад с золотистым отливом. Плотно спрессованные чайные головы по мере чаепития разваливаются на отдельные головы и заполнять пространство посуды.
Рекомендуем заваривать водой высокой температуры (95-99 градусов), шу пуэр не боится долгих проливов, не уходит в горечь. Как в глиняном чайнике, так и в гайвани, важно подержать их подольше, чтобы как следует раскрылись.
Шу пуэр «Сила Древа» сделан из сырья «Те Цзи» или «Высший Сорт» 2018 года. Сырье собрано в уезде Мэнхай 勐海, с горы Булан 朗山.
Категория сырья «Те Цзи» состоит из маленьких листочков, что даёт чаю насыщенный и плотный вкус.
Булан Шань один из самых древних чайных регионов и является частью Сишуанбаньна 西双版纳. Природа региона удивляет разнообразием. Многие чайные зоны находятся на высоте свыше 2000 метров. Большое количество гор с уникальным микроклиматом. Чай из этого места особенно ценится.
В аромате и вкусе пуэра яркие нотки дубовой коры, каштана, грецкого ореха и осенней листвы. Чай заваривается быстро и насыщенно, с каждым проливом приобретает всё больше плотности. Можно заваривать методом пролива и настаивания.
Купаж сырья из местности Цзингу 景谷 и Да Сюэ Шань 大雪山. Именно благодаря экспериментальным купажам нам удается добиваться интересных и ярких вкусов в Шу Пуэрах. Так мы для "Культуры" выбрали сырье 2015 года из региона Пуэр, уезд Цзингу и сырье 2019 года из уезда Линьцан, гора Да Сюэ Шань.
В основе лежит сырье первого сорта из уезда Цзингу. Крупные листья, которые дают чаю крепкий и яркий вкус. В дополнение идет сырье Цзинь Я с большим количеством чайных почек с горы Да Сюэ Шань. Почечное сырье добавило крепкому вкусу мягкости, сладости и глубины. Таким образом, получился гармоничный и вкусный шу пуэр.
Аромат листа сладко-ореховый профиль, яркие ноты чернослива и фиников. Чувствуется сырой миндаль, молочный шоколад. На первый проливах вкус мягкий, напоминает крем-брюле. Послевкусие ореховое, а именно пекан, фундук, миндаль. На последующих проливах сладость уходит на задний план. Основной вкус кары дерева и орехов переносит в дикий лес, присутствуют еловые ноты, смола дерева.
Шу пуэр из сырья с дикорастущих кустов района горы Булан, уезд Мэнхай, провинция Юньнань.
Даже в прессованном виде заметно, что сырье крупное, с большим количеством чайной почки. Именно благодаря своему сырью и правильной ферментации чай имеет плотный и густой вкус, с традиционным мэнхайским оттенком. Этот шу пуэр спокойно выдерживает 6 плотных проливов без потери вкуса.
«Затерянные земли» прекрасно чувствует себя в разных видах заваривания. Отлично раскрывается, как в проливах через гайвань, чайник или типод, так и в классическом настаивании.
В прогретой посуде аромат ровный, приятный. Навеивает теплые воспоминаний из детства в деревни: сено, сухие осенние листья, древесина. После первого пролива аромат становится значительно ярче, чувствуется кленовый сироп и грецкий орех. Вкус ровный и крепкий. На первом плане грецкий орех, немного слышно нотки чернослива, кураги и сухой древесины.
Этот пуэр можно заваривать в термосе. Используйте пропорцию 1 грамм на 100 мл воды. В кусочке блина размером с чайную ложку примерно 6 грамм. Настаивайте около 10-15 минут.
Купаж сырья с горы Буланшань – дикие чайные кусты (2017 год) и листья старых деревьев (2021 год). Этот шу пуэр прошел особую ферментацию: листья увлажняли, складывали в скирды и оставляли под тканью для естественного состаривания. Благодаря этому чай приобрел насыщенный, густой вкус с древесными нотами и мягкой сладостью.
Спрессованный весной 2022 года, он выдерживался 10 месяцев – 8 в Юньнани и 2 в России. Такой подход позволил добиться сбалансированного вкуса: старые деревья дали глубину и объём, а выдержанное кустовое сырье добавило сложности.
Чай раскроет свои лучшие качества при заваривании в коротких, многократных проливах. Также шу пуэр отлично раскрывается при заваривании длительным настаиванием в термосе или чайнике.
Купаж сырья из уезда Мэнхай – в основе этого чая лежит гармоничное сочетание двух видов дикорастущего сырья:
Их удачное смешение создало баланс крепости и мягкости – чай одновременно насыщенный и легко воспринимаемый.
Рекомендации по завариванию:
Также отлично раскрывается в термосе:
Смешивание чайного сырья (купажирование) — это искусство создания гармоничного вкуса, где недостатки одного компонента компенсируются достоинствами другого. Например, сырьё с ярким ароматом, но лёгким телом можно усилить более плотным и глубоким материалом, а излишне терпкий или грубоватый чай — смягчить сладковатыми или цветочными нотами. Купажирование позволяет добиться сложного, сбалансированного букета, который невозможно получить из одного вида сырья, а также обеспечивает стабильность вкуса от партии к партии. В случае с пуэрами оно особенно важно — ферментированное сырьё разных лет и регионов привносит свои оттенки, создавая многогранный и запоминающийся характер чая.
Доступный, бодрящий и наполненный энергией юньнаньских гор – этот шу пуэр создан из отборного сырья «Цзинь Я» (金芽 — «золотые почки»), известного своим балансом насыщенности и мягкости. В отличие от дикорастущих чаёв, плантационное сырьё «Цзинь Я» выращивается на солнечных склонах Булана – одного из самых знаменитых чайных районов уезда Мэнхай.
«Цзинь Я» — разновидность сырья, которая золотистыми почками деревьев или кустов. В нашем случае, кустов. После ферментации цзинь я приобретают плотный, бархатистый вкус с лёгкой сладостью. Такое сырьё идеально подходит для повседневного пуэра – оно даёт стабильный, узнаваемый вкус и при этом остаётся доступным.
Буланшань – легендарный чайный регион, где столетиями выращивают пуэр. Его тёплый климат, высокая влажность и плодородные почвы создают идеальные условия для чая. Местное сырьё ценится за глубину вкуса и энергичность – даже плантационные кусты здесь дают насыщенный настой с многогранными древесными и ореховыми нотами.
Заваривание методом проливов:
Этот пуэр также будет вкусным при методе настаивания:
Чистое моносырьё с гор Булан – этот чай создан исключительно из одного вида сырья (дикорастущие кусты) одной категории качества (Те Цзи), собранного весной 2022 года. В отличие от купажей, где смешивают разные листья для баланса, здесь – единство происхождения и вкуса: никаких добавок, только характер дикого Булана в его чистом виде.
После классической ферментации «Водуй» (2,5 месяца) и тщательной сортировки сырьё спрессовали осенью 2022-го, сохранив глубину и чистоту вкуса.
Те Цзи («Высший сорт») – это отборные, цельные листья и почки в соотношении одна почка — один лист. Такой стандарт отбора гарантирует не только превосходное качество, но и особую гармонию вкуса.
Первый пролив — гигиенический, его не рекомендуется пить. Он промывает чай от возможной пыли и разогревает листья. Рекомендации для метода проливов: