Особенность красного чая «Янь Сюнь Чжень Шань Сяо Чжун»:
Другое название: копчёный Сяо Чжун
Янь Сюнь Чжень Шань Сяо Чжун (烟熏正山小种) — это копчёный красный чай, произведённый методом натурального копчения. Он родом из заповедника Уишань в провинции Фуцзянь, известного своей уникальной экологией и благоприятным климатом для выращивания высококачественного чая. Чайные кусты произрастают на высоте около 700 метров над уровнем моря.
Копчение красного китайского чая Сложность производства копчёного чая:
В основе этого чая лежит фуцзяньский сорт Сяо Чжун (小种), который производят из листьев дикорастущих кустов, встречающихся только в провинции Фуцзянь. После ферментации сырьё проходит этап усиленной прожарки под названием «Красный Котёл», а затем вторичное скручивание. Традиционная технология производства Сяо Чжуна дополняется особым этапом — копчением над брёвнами, придающим чаю дымные ноты.
Такой стиль производства появился очень и очень давно, а в наше время набирает гигантскую популярность. В этой истории важно понять, что традиционное производство осуществляется в небольшой заповедной зоне Тун Му, расположенной на севере провинции Фуцзянь. Из-за ограниченного количества ресурсов производство настоящего копчёного красного чая не предполагает больших объёмов. Сам процесс копчения трудоёмкий, длительный и может проходить в несколько этапов. Для классического копчения используется сосна, которую чаще всего закупают специально для этого процесса.
Листья, которые находятся на стадии подвяливания, раскладывают тонким слоем на втором этаже специального строения. На первом этаже разводят костёр из сосновых брёвен, и поднимающийся дым окутывает листья, пропитывая их характерным ароматом. Чтобы копчение проходило равномерно, работник вручную перемешивает листья. Это жаркий и непростой процесс, требующий немалого мастерства и терпения.
Пару слов о чае «Лапсанг Сушонг»
Лапсанг — это ароматизированная версия натурального копчёного чая. В отличие от традиционного способа копчения над сосновыми дровами, при производстве Лапсанга часто используют «жидкий дым», который придаёт чаю характерный вкус. Такой метод позволяет удешевить процесс, но часто делает запах чая более резким и химическим. Вкус, к сожалению, смывается после первого пролива, что сильно отличается от глубокого, естественного профиля натурально копчёного чая.
Вкус и аромат красного копчёного чая:
- В сухом листе чувствуется аромат костра, изюма и лесных ягод. В разогретом состоянии его запах становится ярче и мягче: копчёные ноты уступают место оттенкам кунжутных семечек, бородинского хлеба и сахара.
- Вкус у этого чая дымный и сладковатый. В нём ощущаются нотки копчения, изюма, карамельной сладости, хлеба и орехов.
- Чай оставляет приятное, мягкое послевкусие с оттенками цветов и копчёной хлебной корочки.
Рекомендации по завариванию:
Советуем заваривать чай методом проливов, чтобы раскрыть весь потенциал чая. Разная температура раскрывает новые вкусовые оттенки. Калибруйте параметры под свой вкус.
- Пропорции чая: 7 грамм на 100 мл объема посуды;
- Температура воды: 85–95 °C;
- Первый пролив: 1 секунда. С каждым следующим завариванием увеличивайте время на 5–7 секунд;
- Посуда: типот, гайвань, чайник.
Чай отлично раскрывается при настаивании в кружке или большом чайнике.
- Пропорции чая: 1 грамм на 100 мл объёма посуды;
- Температура воды: 90 °C;
- Время заваривания: около 5–10 минут.
