Особенность шу пуэра «Шоколад»
Шу пуэр фирменного производства из деревни На Ка (那卡), Юньнань, уезд Мэнхай, Сишуанбаньна. Весной 2023 года для его производства собрали высококачественное сырьё категории Те Цзы с деревьев возрастом 70–80 лет.
Чай был сделан в апреле, после чего ферментировался 40 дней в небольших корзинах, начиная с июля. Затем его хранили в рассыпном виде на складе в Юньнани, чтобы раскрыть богатый вкус и аромат этого шу пуэра.
Место сбора шу пуэра:
Деревня Нака расположена на высоте 1800–2000 метров в горной гряде Сишуанбаньна и окружена чайными садами и горами. Несмотря на плохие дороги и изоляцию от ближайшего города, деревня привлекает многих любителей чая благодаря особым условиям для выращивания чайных деревьев.
В этой деревне выращивается как плантационное сырьё, так и собирается сырьё с древних деревьев. Особенно ценятся медленно растущие старые чайные деревья, которые образуют сложный лабиринт густого древнего чайного леса. Во многих участках растут только чайные растения, вытесняя другие виды и снижая биоразнообразие внутри самих лесов. Тем не менее благоприятные условия для роста чайного листа обеспечиваются тем, что деревья высажены рядом с густым лесом.
Существует поговорка: «Из высокогорных облаков и тумана получается хороший чай». Высота над уровнем моря важна для роста чайного листа, потому что климат в горах изменчивый. Малооблачные дни дают много солнца растениям и могут неблагоприятно повлиять на вкус чая прямыми солнечными лучами. Но горы чаще всего окутывают туманы и облака, повышая тем самым влажность в терруаре и питая чайные растения влагой.
Чаи из деревни На Ка:
Вкус и аромат шу пуэра «Шоколад»:
- Аромат бальзамический, чувствуется запах необжаренного миндаля и горького шоколада. В оттенках различаются ноты листьев нори, влажной древесины и сладких какао-бобов.
- Вкус мягкий, обволакивающий. Оставляет ощущение сладости во рту. Даже при длительном заваривании не уходит в горечь, оставаясь маслянистым и насыщенным.
Рекомендации по завариванию шу пуэра «Шоколад»
Советуем заваривать чай методом проливов, чтобы раскрыть весь потенциал чая. Разная температура раскрывает новые вкусовые оттенки. Калибруйте параметры под свой вкус.
- Пропорции чая: 8 грамм на 100 мл. объема посуды;
- Температура воды: 90-97 °C;
- Первый пролив: гигиенический. Второй: 15 секунд с последующим увеличением времени настаивания;
- Посуда: типот, гайвань, чайник.
Для метода настаиванием подходят следующие пропорции:
- Пропорции чая: 1 грамм на 100 мл. объёма посуды;
- Температура воды: 90-97 °C;
- Предварительно промойте чай;
- Время настаивания: от 5 до 15 минут.
