Наш чайный сад Хуа Чжу Лян Цзы
В октябре 2025 года мы арендовали два чайных сада в Юньнани. Один из них находится на горе Мэнсун (勐宋), в районе Хуа Чжу Лян Цзи (滑竹梁子) — высокогорном участке на 2000–2400 метрах над уровнем моря. Это один из самых высоких и диких чайных мест Юньнани. Название района переводится как «спина горы, покрытая скользким бамбуком» — по характерной растительности. Здесь растут многовековые чайные деревья с развитой корневой системой, которая достаёт до минеральных слоёв почвы, недоступных молодым посадкам.
Собственный сад позволяет экспериментировать с технологиями прямо на месте. Партия ограничена весенним урожаем 2026 года, повторить такой же вкус в следующем сезоне невозможно.
Чай сделан на нашем юньнаньском производстве под руководством технолога Ен Дань Наня. Задача: взять сырьё для молодого шен пуэра и добавить этап бескислородной ферментации, заимствованный у габа улунов — не для накопления ГАМК, а ради смягчения и сдвига вкуса в сторону улуновой стороны.
Что такое шен улун и почему это эксперимент
«Шен улун» — не стандартная категория китайского чая, а наше рабочее название для гибрида. По базе это молодой шен пуэр: юньнаньский крупнолистовый сорт, собранный, подвяленный и обработанный по шен-пуэровой технологии. Но после основной обработки лист прошёл дополнительный этап — выдержку в герметичной камере без кислорода, по аналогии с техникой габа улунов.
Результат получился на пересечении нескольких категорий: по форме и сырью это шен, по мягкости и профилю — ближе к улуну или даже к выдержанному шен пуэру. Отсюда и название.
Отличие от прессованной версии
У нас в линейке есть прессованный «Шен улун "Эксперимент"» — блин 100 грамм. Этот чай — его рассыпной родственник из того же сада и того же сезона, но без прессовки: лист остаётся свободным, с более быстрой и прозрачной экстракцией. Прессованная версия глубже и плотнее, рассыпная — легче и живее. Пара выпусков с одним характером, но разной подачей.
Вкус и аромат шен улуна экспериментального
- Профиль на пересечении молодого шен пуэра и мягкого улуна: сладкие тёплые тона, лёгкая кислинка от бескислородной ферментации, оттенки каштана, хлеба и солода. Молодая шен-пуэровая терпкость смягчена, но характер юньнаньского сырья сохраняется. В послевкусии — спокойная сладость.
Как заваривать
- Пропорция: 5–7 г на 100 мл посуды;
- Температура воды: 90–95 °C;
- Первый пролив гигиенический, 5 секунд;
- Второй пролив — 7–10 секунд, каждый следующий увеличивайте на 5–10 секунд;
- Посуда: гайвань или фарфоровый чайник.
Чай интересно пробовать проливами и наблюдать, как смещается профиль. На первых проливах ближе к мягкому шену, на средних — к улуновой стороне.
