Наш чайный сад Хуа Чжу Лян Цзы
В октябре 2025 года мы арендовали два чайных сада в Юньнани. Один из них находится на горе Мэнсун (勐宋), в районе Хуа Чжу Лян Цзи (滑竹梁子) — высокогорном участке на 2000–2400 метрах над уровнем моря. Это один из самых высоких и диких чайных мест Юньнани. Название района переводится как «спина горы, покрытая скользким бамбуком» — по характерной растительности. Здесь растут многовековые чайные деревья с развитой корневой системой, которая достаёт до минеральных слоёв почвы, недоступных молодым посадкам.
До аренды мы несколько лет закупали здесь сырьё, поэтому отлично знаем его качество. Собственный сад позволяет не только контролировать происхождение, но и экспериментировать с технологиями прямо на месте — для «Эксперимента» это и стало ключевым условием. Партия ограничена весенним урожаем 2026 года, повторить такой же вкус в следующем сезоне невозможно.
На обложке — Максим из команды ЧАЁК, наш технолог Ен Дань Нань и местный сборщик. Работой руководил Ен Дань Нань.
Что такое шен улун и почему это эксперимент
«Шен улун» — не стандартная категория китайского чая, а наше рабочее название для гибрида. По базе это молодой шен пуэр: юньнаньский крупнолистовый сорт, собранный, подвяленный и обработанный по шен-пуэровой технологии. Но после основной обработки лист прошёл дополнительный этап — около трёх часов в герметичной камере без кислорода, по аналогии с габированием. Это не полноценное габирование: за три часа ГАМК не успевает накопиться в значимом количестве, и этот чай не относится к габа. Короткая выдержка в бескислородной среде нужна была ради смещения вкуса — она добавляет листу сладость, мягкость и тёплые ноты, которые обычному молодому шен пуэру не свойственны.
Результат получился на пересечении нескольких категорий: по форме и сырью это шен, по мягкости и профилю — ближе к улуну средней прожарки или даже к выдержанному шен пуэру. Отсюда и название.
Вкус и аромат шен улуна «Эксперимент»
- Очень сладкий тёплый аромат с шоколадными оттенками. В прогретой посуде аромат продолжает быть сладким, добавляется лёгкая кислинка, фруктовость, что-то компотное, подвяленно-ягодное. В аромате после пролива — жжёная карамель.
- Во вкусе — благородная мягкость и сдержанность, напоминающая выдержанные шен пуэры. Чувствуется каштан, лёгкий хлебный профиль, солодовая основа.
- В послевкусии раскрывается нежная миндальная нотка. Профиль перекликается сразу с несколькими категориями: выдержанные шены, юньнаньские красные чаи, японская ходзича (прожаренный зелёный). При этом вкус остаётся самостоятельным — не повторяет ни одну из этих категорий.
Эффект
Мягкий, спокойный, согревающий.
Как заваривать
- Пропорция: 5–7 г на 100 мл посуды;
- Температура воды: 90–95 °C;
- Первый пролив гигиенический, 5 секунд;
- Второй пролив — 7–10 секунд, каждый следующий увеличивайте на 5–10 секунд;
- Посуда: гайвань или фарфоровый чайник.
Чай интересно пробовать проливами подряд и наблюдать, как он смещается от одного «жанра» к другому. На первых проливах ближе к мягкому шену, на средних — к красному чаю, на поздних проявляется ходзичевая прожаристость.
