Сырьё из уезда Мэнхай
Для «Дикого» мы взяли сырьё из уезда Мэнхай (провинция Юньнань) — одного из классических чайных регионов Сишуанбаньны. Чай собран с дикорастущих деревьев возрастом 20–30 лет, которые растут не на плантациях, а в естественном лесу, среди другой растительности.
Партия ограничена весенним урожаем 2026 года, повторить такой же вкус в следующем сезоне невозможно. Чай сделан на нашем юньнаньском производстве под руководством технолога Ен Дань Наня.
Что значит «дикорастущий»
Плантационный чай выращивают рядами: кусты подрезают, удобряют, собирают несколько раз в год ради урожайности. Лист получается предсказуемым, но плоским по вкусу. Дикорастущий чай растёт в естественном лесу, среди других деревьев, без вмешательства человека. Корни глубже уходят в почву, лист меньше по количеству, но плотнее по концентрации вкуса.
Молодые деревья 20–30 лет дают более лёгкий и живой профиль, чем старые: во вкусе больше свежести и фруктовой стороны, меньше «тяжёлых» древесных нот. Для красного чая это удачное сочетание — получается многослойный вкус без монотонности.
Вкус и аромат красного чая «Дикий»
- Сухой лист — аромат яблочной пастилы, свежий, освежающий, с лёгкой прохладной ноткой.
- Первый пролив напоминает домашний чёрный чай с большим количеством сахара. В прогретой посуде — сливовые оттенки: чернослив, финик, свежий спелый фрукт. По мере проливов яркая фруктовость уходит, и появляется другой профиль: сухая древесная кора, берёза, роза, хризантема. Раскрывается смолистая текстура, банный веник, пекан и прожарка. Сладости немного, но каждый глоток насыщенный и плотный. К последним проливам возвращается фруктовая сторона — вяленые яблоки.
Эффект
Согревающий, мягко тонизирующий. Классический эффект юньнаньского красного чая: подходит для утреннего и дневного чаепития, для работы и разговоров. Дикорастущее сырьё даёт более чистый и ровный тонус.
Как заваривать
- Пропорция: 5–7 г на 100 мл посуды;
- Температура воды: 90–95 °C;
- Первый пролив гигиенический, 5 секунд;
- Второй пролив — 7–10 секунд, каждый следующий увеличивайте на 5–10 секунд;
- Посуда: гайвань, фарфоровый чайник или типот.
Для метода настаивания: 3 г на 250–300 мл, вода 90 °C, 4–5 минут. Хорошо раскрывается и холодным методом — 5 г на 1 литр холодной воды, 6–8 часов в холодильнике.
