«Красное сухое» - красный чай высушенный на солнце из сырья с дикого леса Хуа Чжу Лян Цзи 滑竹梁子, гора Мэнсун 勐宋, провинция Юньнань. Лес находится на высоте 2400 метров над уровнем моря. Для сырья весной 2023 собраны листья с молодых деревьев возрастом 80 лет.
Относится к группе юньнаньских красных чаёв, имеет отличительную особенность на этапе высушивания. Шайхун это метод и его суть содержится в самом названии: Шай Хун, 晒红, “высушенный на солнце”. То есть чай просушивается на солнце естественным путём, без использования искусственных источников тепла.
Основная сложность заключается в том, что необходимо определенное количество солнечных часов для полного высыхания. Пасмурная или облачная погода может этому легко помешать. Листья отдают столько влаги, сколько необходимо. Так мы и получаем бархатный и потрясающий вкус Шай Хуна.
Вкус, аромат и воздействие чая «Красное сухое»:
- Бархатный, сдержанный и ровный профиль. В проливах меняется не сильно, но это даёт возможность заваривать чай как проливами, так и методом настаивания или варки.
- Вкус состоит из ноток сухофруктов, злаков и сушёной земляники. При заваривании температурой повыше похож на сдобу без сахара, классический чёрный чай и красное сухое вино.
- Состояние после чая очень приятное, расслабленное и тёплое. Подходит для вечерних чаепитий.
Как заваривать красный чай «Красное сухое»:
Советуем заваривать китайским методом проливами в фарфоровой или керамической гайвани. В ней шай хун раскрывает весь свой потенциал вкуса и аромата. Используйте в таком методе граммовку: 7 грамм (1 ст.л) на 100 мл. воды. Подробнее о процессе чаепития в данной статье.
В «домашних условиях» китайский чай можно заварить методом настаивания:
10 грамм (2 ст.л.) на один литр воды и настаивать до готовности (около 5 минут). Советуем отделить листья от приготовленного чая, чтобы избежать лишней терпкости или перенасыщения вкуса. Это можно сделать перелив в другую кружку/чайник, или выловив заварку ложкой или ситом.
Для упрощённого чаепития можно использовать типот, в котором легко заваривать улун китайским методом без перенастаивания чая.
