Чай из нашего чайного сада в На Ка
В октябре 2025 года мы арендовали два чайных сада в Юньнани: один — на вершине горы Мэнсун в районе Хуа Чжу Лян Цзи, второй — в деревне На Ка. До заключения аренды мы несколько лет подряд покупали там сырьё, поэтому отлично знаем его качество.
В садах растут многовековые чайные деревья с развитой корневой системой — они дают выразительное сырьё с многослойным вкусом. Аренда позволяет нам отслеживать происхождение и возраст деревьев, а также гарантировать, что чай вырос в органически чистых условиях без применения пестицидов.
Мы не перепродаём то, что предлагают фабрики, а сами формулируем задачу и делаем чай под неё. Габа Шай Хун — как раз такой эксперимент: юньнаньский красный чай солнечной сушки плюс дополнительная габировка. Объём партии ограничен весенним урожаем 2026 года, поэтому повторить точно такой же вкус в следующем сезоне невозможно.
Что такое Шай Хун
Шай Хун (晒红) переводится с китайского как «высушенный на солнце». Это способ производства юньнаньского красного чая, при котором лист проходит все стандартные этапы — завяливание, скручивание, ферментацию, — но на финальной стадии сушится под открытым солнцем, а не в печи, как классический Дянь Хун. Солнечная сушка мягче: она сохраняет больше исходного характера листа, даёт чаю фруктовую кислинку вместо жарено-шоколадного профиля печной сушки и оставляет способность меняться со временем — как у белого чая и шен пуэра. Подробнее о технологии — в нашей статье.
После солнечной сушки этот чай прошёл ещё один этап — восьмичасовую габировку в герметичной камере, из которой откачивается кислород и подаётся азот. За счёт этого в листе накапливается ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), которая отвечает за расслабляюще-концентрирующий эффект габа чаёв. Габированный шайхун — редкое сочетание: обычно габируют улуны, а не красные чаи солнечной сушки.
Вкус и аромат
- Сухой лист — классический шайхуновый аромат с сухофруктовой кислинкой: сушёные яблоки, виноград, абрикос, курага. Тёплый профиль с лёгкой ментоловой прохладой, но без зеленушных нот, характерных для молодого шен пуэра. В прогретой посуде появляются сухие банные оттенки и шиповник.
- Вкус мягкий, бархатистый, обволакивающий. Послевкусие медовое, долгое, растекающееся по всему рту, с возвращающимся ароматом домашних сухофруктов, подвяленных на солнце. В базе преобладает сладость над кислинкой, есть лёгкая сандаловая нота.
- При крепком заваривании раскрывается второй слой вкуса — какао-бобы, смолистая древесина, арахисовая паста. Даже при плотной заварке горечь отсутствует. Чай очень сбалансированный.
Эффект
Согревающий и одновременно расслабляющий. Классический красный чай тонизирует, а габирование добавляет к этому расслабленную концентрацию — снимает нервное напряжение, но не усыпляет. Подходит для утреннего и дневного чаепития, для работы и долгих разговоров.
Как заваривать
- Пропорция: 5–7 г на 100 мл посуды;
- Температура воды: 90–95 °C;
- Первый пролив гигиенический, 5 секунд;
- Второй пролив — 7–10 секунд, каждый следующий увеличивайте на 5–10 секунд;
- Посуда: гайвань, фарфоровый чайник или типот.
Если хочется раскрыть тёмную сторону — какао, смолу, арахисовую пасту — заваривайте плотнее (7 г на 100 мл) и удлиняйте проливы начиная с четвёртого. Хорошо раскрывается методом настаивания: 3 г на 250–300 мл, вода 90 °C, 4–5 минут. Подходит и для холодного заваривания: 5 г на 1 литр холодной воды, 6–8 часов в холодильнике.
