Сырьё из чайного сада Маньсун
Для этого чая мы взяли сырьё из чайного сада Маньсун в уезде Мэнла (провинция Юньнань) — исторически одного из самых знаменитых чайных мест региона. В эпоху Цин чай из Маньсуна поставляли ко двору императора, и статус «императорского» за этим местом закрепился до сих пор. Уезд Мэнла находится в префектуре Сишуанбаньна, рядом с горами Иу — одним из шести классических чайных регионов Юньнани.
Собрано с диких пурпурных деревьев возрастом 100–300 лет. Такие деревья растут в естественном лесу, среди другой растительности, без плантационного ухода. Глубокая корневая система достаёт до минералов, недоступных молодым посадкам, поэтому лист меньше по количеству, но многослойнее по вкусу. Партия ограничена весенним урожаем 2026 года, повторить такой же вкус в следующем сезоне невозможно.
Чай сделан на нашем юньнаньском производстве под руководством технолога Ен Дань Наня.
Что такое пурпурное сырьё
Пурпурные чайные листья — редкая природная разновидность юньнаньских деревьев. Их листья имеют фиолетовый или бордовый оттенок за счёт высокого содержания антоцианов — тех же пигментов, что окрашивают виноград, чернику и краснокочанную капусту. В обычной селекции такие деревья встречаются редко, а в диких лесах Юньнани сохранились экземпляры, которые дают устойчивое пурпурное сырьё поколение за поколением.
В чашке пурпурное сырьё узнаётся по характерному виноградно-винному профилю аромата, плотной вязкости и особой сладости. Красный чай из пурпурного сырья — это ещё большая редкость: обычно из него делают шен пуэр или белый чай. У нас — красный, с сохранением фирменных пурпурных нот.
Вкус и аромат
- Даже в сухом листе раскрывается узнаваемый пурпурный аромат: виноградный и винный оттенок в окружении тёплых хлебных нот, характерных для красного чая. В прогретой посуде появляется лёгкий пушистый оттенок томатной ботвы и крахмальная кисельная сладость.
- Вкус мягкий, обволакивающий, «мягкотелый», спокойный, с длительным ощущением на языке. В базе — сладость, сладкий каштан, лёгкая древесность, оттенок молочного шоколада. Дальше проявляется тонкий пряный слой из душистого перца и специй. Сладость здесь менее интенсивная, чем у фуцзянских красных, зато вкус плотнее и многослойнее.
- Терпкости в этом чае добиться не удаётся никакими завариваниями — вместо неё работает вязкость дикого пурпурного сырья, которая балансирует сладость. За счёт этого чай иногда напоминает сладкое красное вино.
Эффект
Согревающий, спокойный, длительный.
Как заваривать
- Пропорция: 5–7 г на 100 мл посуды;
- Температура воды: 90–95 °C (для более яркого вкуса — кипяток);
- Первый пролив гигиенический, 5 секунд;
- Второй пролив — 7–10 секунд, каждый следующий увеличивайте на 5–10 секунд;
- Посуда: гайвань, фарфоровый чайник или типот.
Хорошо раскрывается методом настаивания: 3 г на 250–300 мл, вода 90 °C, 4–5 минут. Подходит и для холодного заваривания: 5 г на 1 литр холодной воды, 6–8 часов в холодильнике — раскрывается ещё более выраженной виноградной сладостью.
