Наш чайный сад Хуа Чжу Лян Цзы
В октябре 2025 года мы арендовали два чайных сада в Юньнани. Один из них находится на горе Мэнсун (勐宋), в районе Хуа Чжу Лян Цзи (滑竹梁子) — высокогорном участке на 2000–2400 метрах над уровнем моря. Это один из самых высоких и диких чайных мест Юньнани. Название района переводится как «спина горы, покрытая скользким бамбуком» — по характерной растительности. Здесь растут многовековые чайные деревья с развитой корневой системой, которая достаёт до минеральных слоёв почвы, недоступных молодым посадкам.
Собственный сад позволяет не только контролировать происхождение сырья, но и экспериментировать с технологиями прямо на месте. Партия ограничена весенним урожаем 2026 года, повторить такой же вкус в следующем сезоне невозможно.
Чай сделан на нашем юньнаньском производстве под руководством технолога Ен Дань Наня. Это тройной эксперимент: мы изменили сразу три этапа классического улуна — скрутку, ферментацию и финальное габирование.
Чем необычен нескрученный габа улун
Классический улун после ферментации скручивают в плотные шарики или полоски. Скрутка влияет и на внешний вид листа, и на экстракцию: плотный лист отдаёт вкус постепенно, насыщенно, с характерной «многоуровневой» подачей вкуса от пролива к проливу.
У нашего эксперимента лист остался скрученным продольно (а не сферически, как это обычно делают в Юньнани) — расправленным, свободным. Такая форма даёт более лёгкую экстракцию: вкус раскрывается сразу и целиком, без «медленного раскручивания» в чашке. Это сдвигает профиль чая в сторону белого чая или светлого цветочного улуна, при этом фирменная для габа ягодная сладость и молочная мягкость сохраняются. В сухом виде лист выглядит крупным и воздушным — хорошо видно само сырьё без изменений формы.
После основной обработки чай прошёл восьмичасовое габирование в герметичной камере без кислорода — за счёт этого в листе накапливается ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), которая отвечает за расслабляюще-концентрирующий эффект габа чаёв.
Вкус и аромат габа улуна экспериментального
- Профиль для габа улунов из высокогорного сырья: молочно-сладкая основа, фруктово-ягодная кислинка, цветочные ноты в фоне.
- Послевкусие сладкое, долгое, с ощущением чистоты.
Эффект
Расслабленно-собранное состояние — характерное для габа чаёв. Подходит для спокойного чаепития, работы, чтения.
Как заваривать
- Пропорция: 5–7 г на 100 мл посуды;
- Температура воды: 85–90 °C;
- Первый пролив гигиенический, 5 секунд;
- Второй пролив — 7–10 секунд, каждый следующий увеличивайте на 5–10 секунд;
- Посуда: гайвань или фарфоровый чайник.
