Шайхун 晒红
Шайхун - красный чай из Юньнани высушенный на солнце.
Основные этапы производства красного чая: сбор, скрутка, ферментация и сушка. Обычно для финальной просушки чая используется печь, вок или сушильные барабаны. Окисление/ферментацию листа останавливают искусственно – электричеством или огнём.
Особенностью Шай Хунов является то, что на последнем этапе чай высушивается под солнцем тонким слоем. Это дает чаю определённый и неповторимый вкусовой профиль. Медленная бережная сушка под солнцем позволяет не пересушить лист и оставить в нём совсем немного влаги как в белом чае или шен пуэре. Шайхуны со временем меняются и имеют хороший потенциал к хранению, но это молодая технология, поэтому она в процессе изучения.
У этого способа есть небольшой минус – непредсказуемость вкуса. Погоду невозможно предугадать с идеальной точностью и солнца может не хватить для того, чтобы зафиксировать вкус, именно для этого нужна финальная сушка. Ждать хорошей погоды не вариант – чай уже ферментируется и в итоге может испортиться. Из-за не досушенного листа чай приобретает прелый и плесневелый аромат.
Однако, непредсказуемость одновременно считается и плюсом. Чай собранный с одинаковых кустов, но в разные дни будет отличаться. Из-за небольших и неочевидных различий возникает интрига вкуса и аромата, который предугадать невозможно.
Данный способ производства возник случайно. Предположительно сырья собирали настолько много, что количества сушильного оборудования не хватало. Стараясь хоть как-то спасти пропадающее сырьё часть листьев раскладывали на улице под солнцем и сушили.
Рекомендую попробовать:
И Шай Хун "Солнечные волны" нашего производства.