Наш чайный сад в деревне На Ка
В октябре 2025 года мы арендовали два чайных сада в Юньнани. Один из них находится в деревне На Ка (那卡) — на высоте 1800–2000 метров в горной гряде Сишуанбаньна, уезд Мэнхай. Деревня относительно изолирована от крупных дорог, и это сохранило её чайные леса в естественном виде: старые деревья растут разрозненно, среди другой растительности, без плантационного ухода.
Для этого чая отобраны деревья возрастом от 80 до 150 лет. Такие деревья растут в естественном лесу, без вмешательства человека. Их корневая система достаёт до минеральных слоёв почвы, недоступных плантационным посадкам. За счёт этого лист получается концентрированным по вкусу и энергии. Партия ограничена весенним урожаем 2026 года, повторить такой же вкус в следующем сезоне будет невозможно.
Чай сделан на нашем юньнаньском производстве под руководством технолога Ен Дань Наня. Задача: взять дикорастущее сырьё с нашего сада и провести ферментацию в бескислородной среде — заимствованный у габа чаёв приём, применённый к красной обработке.
Что такое Е Шен и в чём эксперимент
Е Шен (野生) переводится как «дикорастущий». Так называют чайные деревья, выросшие естественно, без человеческого ухода — в отличие от плантационных кустов. Корни глубже уходят в почву, лист даёт концентрированный многослойный вкус. Красный Е Шен — чай с таких деревьев, прошедший «красную» обработку (завяливание, скручивание, ферментация, сушка).
Эксперимент в этом выпуске — дополнительный этап бескислородной ферментации. Обычно эту технику применяют к улунам (габа улун), иногда к шенам или красным чаям для накопления ГАМК. У нас задача была другая: не получить ГАМК, а изменить сам вкусовой профиль. Короткая выдержка в анаэробной среде добавляет красному чаю фруктово-кислой стороны и смягчает жареные ноты, которые обычно даёт стандартная ферментация.
Вкус и аромат красного чая Е Шен
- Профиль характерный для юньнаньских красных чаёв с дикорастущих деревьев: фруктово-медовая основа с нотами сухофруктов (курага, финик, слива), тёплая древесная база, мягкое сладкое послевкусие. Благодаря дополнительной бескислородной ферментации в профиле появляется освежающая кислинка и смягчаются типичные для красного чая «жареные» ноты.
Эффект
Согревающий, мягко тонизирующий. Классический эффект юньнаньского красного чая с дикорастущих деревьев — приятный тонус и ясность. Подходит для утреннего и дневного чаепития.
Как заваривать
- Пропорция: 5–7 г на 100 мл посуды;
- Температура воды: 90–95 °C;
- Первый пролив гигиенический, 5 секунд;
- Второй пролив — 7–10 секунд, каждый следующий увеличивайте на 5–10 секунд;
- Посуда: гайвань, фарфоровый чайник или типот.
Для метода настаивания: 3 г на 250–300 мл, вода 90 °C, 4–5 минут. Также подходит для холодного заваривания: 5 г на 1 литр холодной воды, 6–8 часов в холодильнике.
