«Да Цзинь Чжэнь», ЧАЁК, 2024 год, 100 грамм

«Да Цзинь Чжэнь» в переводе «Большие Золотые Иглы» - это красный почечный чай из деревни Банпэн, регион Мэнхай, провинция Юньнань. Сырьём для чая служат крупные почки собранные с деревьев 100-150 лет.

Прессованный блин «Да Цзинь Чжэнь»

Такое сырьё собирается исключительно вручную, чтобы сохранить целостность почек и отобрать лучшие из лучших. «Да Цзинь Чжэнь» покрыты густым ворсом, который тщательно сохраняется при производстве чая, чтобы вкус был богаче и интереснее. Ворсинки придают бархатистость вкусу и мягкий нектарный аромат.

Но постойте, это не просто иглы, это прессованные иглы! 100 грамм чистого солнца. Прессовка — это экспериментальный этап, ведь обычно иглы никто не прессует из-за сложности производства. Нужно тщательно подобрать сырье, чтобы вкус был сбалансированным после прессовки.

Вкус и аромат красного чая:

Колесо вкусов красного чая Да Цзинь Чжэнь

• Если честно, даже опытный титестер не может в точности передать словами вкус этих игл. Чай нектарный, сладкий, напоминающий что-то родное и тёплое, а в разогретой гайвани пахнет свежими летними ягодами, в частности: малиной и клюквой. В аромате поздних проливов слышен яркий персик, благодаря "матовому" привкусу ворсинок чая.
• Вкус столь мягкий и сладкий, как его аромат, они находятся в отличном балансе друг с другом. Вкус настоя — это кислая, резвая клюква со свежим мёдом, которая дополняется терпкостью красных чаёв. Постепенно чай уходит во вкус фруктового густого сиропа из персиков.
• Во время экспериментов с завариванием нашлась ещё одна "вкусная" сторона чая - с высокой температурой воды листья отдают свою шоколадность.

Рекомендации по завариванию

Советуем заваривать чай методом проливов, чтобы раскрыть весь потенциал чая. Разная температура раскрывает новые вкусовые оттенки. Калибруйте параметры под свой вкус)

• Пропорции чая: 7 грамм на 100 мл. объема посуды.
• Температура воды: 80-95 °C.
• Первый пролив: 10 секунд с последующим увеличением времени настаивания.
• Посуда: типот, гайвань, чайник.