Дун Дин Нун Сян

Дун Дин Нун Сян (凍頂濃香) — это классический, традиционный стиль знаменитого тайваньского улуна с горы Дун Дин, являющийся эталоном для многих ценителей. Если его младший брат, Цин Сян, олицетворяет свежесть и цветочность, то Нун Сян — это воплощение глубины, мастерства обработки и согревающей энергии.

В китайской классификации этот чай, как и все улуны, относится к полуферментированным чаям, но занимает в их спектре крайнюю позицию благодаря высокой степени ферментации (40-60%) и продолжительной финальной прожарке (хун пэй). Нун Сян переводится как «Густой/Насыщенный/Плотный аромат», что идеально описывает его вкус и сущность: это чай для неспешного, глубокого чаепития, дарящий ощущение тепла и уюта.

Вкус и аромат улуна Дун Дин Нун Сян:

• В прогретой посуде сухой лист раскрывает согревающий, «пропечёный» аромат с доминирующими нотами жареного фундука и каштана, тёмного мёда, карамели и лёгкого оттенка сухофруктов (чернослив, печёное яблоко). Цветочность, если и ощущается, то ушла в глубокие ноты, уступив место более ярким тёплым оттенкам.
• Вкус плотный, маслянистый, с выраженным телом. Яркая ореховая сладость и ноты коричневого сахара сочетаются с лёгкой минеральной основой. Во вкусе можно обнаружить оттенки горьковатого шоколада, ржаного хлеба и пряных специй.

Рекомендации по завариванию Дун Дин Нун Сян:

Чтобы Дун Дин раскрыл свои лучшие качества, его следует заваривать в коротких, многократных проливах.

• Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
• Температура воды: 85–90 °C. Более низкая температура помогает выделить сладкие ноты, а при более высокой проявляются насыщенные цветочные оттенки;
• Первый пролив: около 5–7 секунд. Увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд с каждым следующим завариванием;
• Посуда: гайвань, фарфоровый чайник.