Особенности чая Да Хун Пао
В переводе с китайского Да Хун Пао (大红袍) - Большой Красный Халат. Это сильноферментированный тёмный улун из провинции Фуцзянь. Его ещё называют северофуцзяньским или уишаньским улуном, потому что делают его в северной части этой провинции, а точнее собирают сырьё с заповедных гор близ городка Уишань.
Легендарный чай растет среди древних утёсов живописной зоны УИ. В радиусе 70-80 километров от гор У И нет заводов, крупных фабрик и эту зону можно считать заповедной. Благодаря данному фактору чай из Уишань имеет богатый и насыщенный вкус с ноткой «утёсной мелодии».
Вкус из самого сердца заповедника Уишань - маслянистый, густой и незабываемый. С каждым годом популярность растёт, а качественный продукт выпускается всё реже, но мы исправляем это недоразумение! Даёшь вкусный Да Хун Пао!
Мы специально сделали вкусный, рабочий и плотный Да Хун Пао под вкус жителей России, которые любят более прогретый, насыщенный чай выдерживающий большое количество проливов.
Подробнее о производстве этого чая:
Для создания прессованного Да Хун Пао был использован купаж сортов «Шуй Сян» и «Жоу Гуй». Такой дуэт даёт сбалансированный и объёмный вкус чаю. Чай категории Бань Шань Ча (半山茶), т.е. полуутёсный чай. Подробнее о категориях Да Хун Пао можно почитать в статье «Уишаньские улуны»
Степень пропекания очень влияет на итоговый вкус и хранение чая. К примеру, если сделать Да Хун Пао слабой обжарки, то вкус будет кислить, а потенциал к хранению близится к нулю. В случае с прессованным улуном подходит только сильно пропечённое сырьё с правильным финальным этапом.
Для этого наш чай традиционно прошёл этап производства Хун Пэй (烘焙) - Прогрев над углями*. Хун Пэй длился 8-12 часов и повторялся раз в неделю, а суммарно ДаХунПао пропекался три раза. Благодаря чему чай получился сильно пропечённым, ярким, но не пережаренным.
Степень пропекания: длительный прогрев на среднем огне. Хун Пэй повторялся три раза, чтобы добиться сильной пропечённости. Такая технология позволяет спрессовать сырьё Да Хун Пао и долго хранить.
Процесс прогрева улунов - Хун Пэй. * Выглядит Хун Пэй следующим образом: бетонные ямы с углями покрыты сверху ровным слоем пепла. Над этой ямой ставят плетеные корзины с уже почти готовым чайным листом.
Благодаря слою пепла над углями, можно контролировать интенсивность жара. Чем пепла меньше, тем выше жар. Именно таким образом полностью останавливают ферментацию чайного листа и закрепляет в нем вкус и аромат. Наш чай долго прогревался на среднем огне Чжун Хо 中火.
Краткая информация о чае:
- Вес: 100 грамм
- Форма: прессованный порционный чай, порции по 10 грамм.
- Категория сырья: Бань Шань Ча (半山茶)
- Сырьё: купаж сортов «Жоу Гуй» и «Шуй Сянь»
- Степень пропекания: длительный прогрев на среднем огне Чжун Хо 中火
- Вкус: превосходный
Вкус и аромат прессованного Да Хун Пао от ЧАЁК:
- Аромат разогретого чая яркий и теплый. С хлебными, древесными и шоколадными оттенками.
- Вкус готового чая насыщенный, приятно терпкий, оставляющий мягкое сливочное послевкусие. Во вкусе нотки чернослива, тёмного шоколада и лёгкий оттенок ирисок.
- Чай оставляет приятное, сладкое послевкусие с шоколадными оттенками.
Как заваривать прессованный Да Хун Пао:
В проливах:
- Фарфоровая гайвань / Керамический чайник
- 5 грамм (половину дольки) на 100 мл*
- 80-90 ℃
- Экспозиция в 10-15-30-45-60 секунд
Не крошите чай — кладите дольку как есть.
После промывающего пролива оставьте чай в тёплой посуде на 30-40 секунд, чтобы чай разогрелся и пропитался влагой. По мере чаепития калибруйте температуру и время настаивания под ваш вкус.
В термосе:
- 10 грамм (целую дольку) на 1 литр
- 85-90 ℃
- 30 минут и дольше
Получается идеальный вкус шоколадного брауни и тёмного шоколада с каплей терпкости и бодрящим эффектом. Если заваривать будете больше 3-х часов, то снижайте количество чая до 7 грамм на 1 литр.
