Такого ещё не было! Фирменный прессованный Да Хун Пао от ЧАЁК.
Особенности чая Да Хун Пао
В переводе с китайского Да Хун Пао (大红袍) - Большой Красный Халат. Это сильноферментированный тёмный улун из провинции Фуцзянь. Его ещё называют северофуцзяньским или уишаньским улуном, потому что делают его в северной части этой провинции, а точнее собирают сырьё с заповедных гор близ городка Уишань.
Легендарный чай растет среди древних утёсов живописной зоны УИ. В радиусе 70-80 километров от гор У И нет заводов, крупных фабрик и эту зону можно считать заповедной. Благодаря данному фактору чай из Уишань имеет богатый и насыщенный вкус с ноткой «утёсной мелодии».
Вкус из самого сердца заповедника Уишань - маслянистый, густой и незабываемый. С каждым годом популярность растёт, а качественный продукт выпускается всё реже, но мы исправляем это недоразумение! Даёшь вкусный Да Хун Пао!
Мы специально сделали вкусный, рабочий и плотный Да Хун Пао под вкус жителей России, которые любят более прогретый, насыщенный чай выдерживающий большое количество проливов.
Подробнее о производстве этого чая:
Для создания прессованного Да Хун Пао был использован купаж сортов «Шуй Сян» и «Жоу Гуй». Такой дуэт даёт сбалансированный и объёмный вкус чаю. Чай категории Бань Шань Ча (半山茶), т.е. полуутёсный чай. Подробнее о категорях Да Хун Пао можно почитать в статье «Уишаньские улуны»
Степень пропекания очень влияет на итоговый вкус и хранение чая. К примеру, если сделать Да Хун Пао слабой обжарки, то вкус будет кислить, а потенциал к хранению близится к нулю. В случае с прессованным улуном подходит только сильно пропечённое сырьё с правильным финальным этапом.
Для этого наш чай традиционно прошёл этап производства Хун Пэй (烘焙) - Прогрев над углями*. Хун Пэй длился 8-12 часов и повторялся раз в неделю, а суммарно ДаХунПао пропекался три раза. Благодаря чему чай получился сильнопропечённым, ярким, но не пережаренным.
Степень пропекания: длительный прогрев на среднем огне. Хун Пэй Повторялся три раза, чтобы добиться сильной пропечённости. Такая технология позволяет спрессовать сырьё Да Хун Пао и долго хранить.
Процесс прогрева улунов - Хун Пэй. * Выглядит Хун Пэй следующим образом: бетонные ямы с углями покрыты сверху ровным слоем пепла. Над этой ямой ставят плетеные корзины с уже почти готовым чайным листом.
Благодаря слою пепла над углями, можно контролировать интенсивность жара. Чем пепла меньше, тем выше жар. Именно таким образом полностью останавливают ферментацию чайного листа и закрепляет в нем вкус и аромат. Наш чай долго прогревался на среднем огне Чжун Хо 中火.
Краткая информация о чае:
Прессованный улун Да Хун Пао порционный - Вес: 100 грамм
- Форма: прессованный порционный чай, порции по 10 грамм.
- Категория сырья: Бань Шань Ча (半山茶)
- Сырьё: купаж сортов «Жоу Гуй» и «Шуй Сянь»
- Степень пропекания: длительный прогрев на среднем огне Чжун Хо 中火
- Вкус: превосходный
Вкус и аромат прессованного Да Хун Пао от ЧАЁК:
- Аромат разогретого чая яркий и теплый. С хлебными, древесными и шоколадными оттенками.
- Вкус готового чая насыщенный, приятно терпкий, оставляющий мягкое сливочное послевкусие. Во вкусе нотки чернослива, тёмного шоколада и лёгкий оттенок ирисок.
- Чай оставляет приятное, сладкое послевкусие с шоколадными оттенками.
Как заваривать прессованный Да Хун Пао:
Можно заваривать методом пролива. Плиточка прессованного Да Хун Пао порционна - легко отделить одну часть на чаепитие. Для чаепития на компанию можно использовать весь кусочек (10 гр), а для чаепития на одного можно пополам поделить этот кусочек (5 гр). Заваривайте чай высокой температурой примерно 90-99°С. Чай сильно спрессован: для более быстрого раскрытия вкуса можно подержать первый промывочный пролив чуть подольше - секунд 30-60. Либо промыть несколько раз.
Можно заваривать в термосе/чайнике. Одна порция чая расчитана на 1 литр воды. Как заваривать чай в термосе.
