Особенности чая Да Хун Пао
В переводе с китайского Да Хун Пао (大红袍) — «Большой Красный Халат». Это сильноферментированный тёмный улун из провинции Фуцзянь. Его ещё называют северофуцзяньским или уишаньским улуном, потому что делают его в северной части этой провинции, а точнее — собирают сырьё с заповедных гор близ городка Уишань.
Легендарный чай растёт среди древних утёсов живописной зоны УИ. В радиусе 70–80 километров от гор УИ нет заводов и крупных фабрик, эту зону можно считать заповедной. Благодаря данному фактору чай из Уишаня имеет богатый и насыщенный вкус с ноткой «утёсной мелодии».
Вкус из самого сердца заповедника Уишань — маслянистый, густой и незабываемый. С каждым годом популярность растёт, а качественный продукт выпускается всё реже, но мы исправляем это недоразумение! Даёшь вкусный Да Хун Пао!
Мы специально сделали вкусный, рабочий и плотный Да Хун Пао под вкус жителей России, которые любят более прогретый, насыщенный чай, выдерживающий большое количество проливов.
Подробнее о производстве этого чая:
Для создания прессованного Да Хун Пао был использован купаж сортов «Шуй Сян» и «Жоу Гуй». Такой дуэт даёт сбалансированный и объёмный вкус чаю. Чай категории Бань Шань Ча (半山茶), т. е. полуутёсный чай. Подробнее о категориях Да Хун Пао можно почитать в статье «Уишаньские улуны».
Степень пропекания очень влияет на итоговый вкус и хранение чая. К примеру, если сделать Да Хун Пао слабой обжарки, то вкус будет кислить, а потенциал к хранению будет близиться к нулю. В случае с прессованным улуном подходит только сильно пропечённое сырьё с правильным финальным этапом.
Для этого наш чай традиционно прошёл этап производства Хун Пэй (烘焙) — прогрев над углями. Хун Пэй длился 8–12 часов и повторялся раз в неделю, а суммарно Да Хун Пао пропекался три раза. Благодаря чему чай получился сильно пропечённым, ярким, но не пережаренным.
Степень пропекания: длительный прогрев на среднем огне. Хун Пэй повторялся три раза, чтобы добиться сильной пропечённости. Такая технология позволяет
