Набор от Пуэрыча

Добро пожаловать в мир настоящего китайского чая! В этой коробке вас ждут четыре совершенно разных чая: тёмный улун, габа улун, шу пуэр и светлый улун. Каждый — со своим характером, ароматом и воздействием. За один вечер вы пройдёте от цветущих садов Аньси до глубинок Мэнхая. Эта статья поможет разобраться в каждом из них и заварить правильно с первого раза.

Содержание:

1. Два способа заварить чай: пролив и настаивание
2. Что такое чайное состояние и как его получить
3. «Красный халат» — Да Хун Пао
4. «Лесная» — Габа улун
5. «Мэнхай Гун Тин» — Шу пуэр
6. «Цветочный аромат» — Те Гуань Инь
7. Что попробовать дальше
8. Полезные статьи

Два способа заварить чай: пролив и настаивание

Китайский чай можно заваривать двумя основными методами — и оба правильные. Выбор зависит от посуды, которая у вас есть, и от того, сколько времени вы готовы уделить чаепитию.

Однако от выбранного метода зависит не только вкус, но и то, зачем мы собрались здесь — воздействие и состояние.

Метод проливов или «Гунфу ча»

Это традиционный китайский способ заваривания, название которого переводится как «мастерство чая». Суть его заключается в многократном коротком заваривании — вода не задерживается в листьях, как бы проливаясь сквозь них.

Нажмите на изображение, чтобы открыть карусель

Каждый пролив немного отличается от предыдущего: вкус раскрывается постепенно, меняется аромат, тело напитка. Это и есть суть китайского метода — вы не просто пьёте чай, а прослеживаете всю динамику вкуса и полноценно погружаетесь в процесс.

Вам понадобится гайвань или небольшой чайник объёмом 100–200 мл. Пропорция: 5–7 г чая на 100 мл, вода контактирует с листьями совсем недолго: 5–15 секунд. Настой сразу сливается и разливается по пиалам. Затем чай заваривается снова. И так 5–7 раз.

Перед первым проливом залейте чай водой на 2-3 секунды и слейте — это разбудит лист, подготовит к экстракции и смоет пыль. Подробнее об этом процессе читайте в статье о нулевом проливе.

Метод настаивания

Подходит для кружки, заварочного чайника или термоса — то есть чаепития без специальной посуды. Берётся 1–2 г чая на 100 мл воды. Чай настаивается 5–15 минут при нужной температуре, затем пьётся.

Этот метод проще и быстрее. Вкус получается более однородным, без нюансов проливов — но тоже очень вкусным. Хорош для тех, кто хочет выпить чай без церемоний.

Что важно в обоих методах:

Используйте качественную фильтрованную воду — водопроводная с хлором испортит даже самый хороший чай. Следите за температурой: слишком горячая вода обожжёт лист и даст горечь. Следуйте рекомендациям ниже.

Что такое чайное состояние и как его получить

Если вы когда-нибудь пили хороший чай в тишине и замечали, что мысли замедляются, тело расслабляется, а время будто растягивается — это оно и есть. Чайное состояние.

У него нет точного научного определения, но оно хорошо известно всем, кто серьёзно занимается чаем. В Китае его называют «ча цзуй» (茶醉) — буквально «чайное опьянение». Не в смысле одурманивания, а в смысле особой лёгкости и присутствия в моменте.

Откуда оно берётся

Частично — это химия. Кофеин в чае бодрит, но L-теанин смягчает его действие: не даёт резкого скачка, убирает тревожность и помогает сосредоточиться. В габа чае дополнительно работает ГАМК — нейромедиатор, который снижает возбудимость нервной системы. Отсюда ощущение спокойной ясности, а не взвинченности.

Но дело не только в химии.

Как его получить

Чайное состояние не приходит само по себе, ведь его создают условия. Несколько простых вещей, которые работают:

1. Никуда не торопитесь. Чайное состояние несовместимо со спешкой. Выделите на чаепитие 15–20 минут, когда вас не отвлекут.
2. Заваривайте методом проливов. Короткие проливы требуют внимания — вы следите за временем, за цветом настоя, за ароматом. Это само по себе медитативная практика.
3. Обращайте внимание на ощущения. Тепло пиалы в руках, аромат, как меняется вкус от пролива к проливу. Чем больше внимания — тем глубже состояние.

«Красный халат» — Уишаньский улун Да Хун Пао

Да Хун Пао — «Большой красный халат» — один из самых известных тёмных улунов в мире. Производится в горах Уишань на севере провинции Фуцзянь. Лист проходит встряхивание, ферментацию и финальную прожарку «Хун Бэй» — именно она даёт характерный пряный, слегка дымный аромат.

Воздействие: согревает, расслабляет, способствует концентрации. Даёт чувство уверенности и внутреннего тепла. Лучше пить днём или ранним вечером.

Вкус и аромат: пряный и дымный профиль с нотами сливок, древесной коры и корочки чёрного хлеба. Густой, слегка терпкий, с древесными оттенками.

Как заваривать:

Читайте подробнее об уишаньских улунах в нашем блоге.

«Лесная» — Габа улун

Габа «Лесная» — улун из провинции Юньнань, гора Буланшань. Особенность этого чая — технология производства в бескислородной среде, которая насыщает лист гамма-аминомасляной кислотой (ГАМК). Именно она даёт характерное расслабленное и при этом сфокусированное состояние.

Воздействие: фокусирующее, освежающее, расслабляющее. Снижает фоновую тревожность без сонливости. Идеален для работы, медитации, дневных и вечерних чаепитий.

Вкус и аромат: молочный, ягодный, хлебный. Напоминает сладкий кисель из диких ягод с бисквитными и сливочными оттенками.

Как заваривать:

Хотите узнать больше о габа чае? Читайте статью о габа в нашем блоге.

«Мэнхай Гун Тин» — Шу пуэр

Шу пуэр «Мэнхай Гун Тин» 2017 года — премиальный шу пуэр из уезда Мэнхай провинции Юньнань. «Гун Тин» означает «императорский двор» — изначально так называли отборный чай, который поставлялся ко двору. Сделан из почек и молодых листьев, что обеспечивает мягкость и бархатистую текстуру.

Воздействие: тонизирующее, бодрящее, согревающее. Мягко приводит в тонус, помогает сосредоточиться. Рекомендуем пить в первой половине дня.

Вкус и аромат: пряный аромат; мягкий орехово-землистый вкус с нотами сухофруктов и древесины; бархатистое послевкусие.

Как заваривать:

Шу пуэр прощает ошибки: он не горчит от кипятка и не портится от долгого настаивания. Хороший выбор для тех, кто только начинает путь в чае.

Подробнее о шу пуэрах — в нашей статье.

«Цветочный аромат» — Улун Те Гуань Инь

Те Гуань Инь — «Железная Богиня Милосердия» — классика южнофуцзяньских улунов. Этот чай сделан в деревне Ганьдэ на юге провинции Фуцзянь. Светлый улун с низкой степенью ферментации — скрученные листья при заваривании медленно раскрываются, постепенно отдавая аромат.

Воздействие: помогает расслабиться. Мгновенно поднимает настроение. Можно пить в любое время суток, но не позднее чем за три часа до сна.

Вкус и аромат: цветочный и травянистый; с нотами свежескошенной травы и луговых цветов; нежная и маслянистая текстура со сладким послевкусием.

Как заваривать:

Обратите особое внимание на аромат под крышкой гайвани после каждого пролива. Он меняется и становится ярче.

Что попробовать дальше

Все габа чаи — если понравилась «Лесная»

Северофуцзяньские улуны — если хотите глубже изучить Да Хун Пао

Южнофуцзяньские улуны — если понравился «Цветочный аромат»

Все шу пуэры — если «Мэнхай Гун Тин» пришёлся по душе

Набор «Чайное начало» — если хотите попробовать все основные категории китайского чая

Полезные статьи:

Знакомство с китайским чаем

Нулевой пролив — зачем и как

Уишаньские улуны

Что такое шу пуэр

Шу и шен пуэры — в чём разница

Что такое габа чай

Поделитесь впечатлениями от набора в отзывах — это очень важно для нас!

Условия хранения: храните чай в сухом месте при температуре от 5 до 25 °C, вдали от солнечных лучей и посторонних запахов.

Реализуемая продукция не является алкогольной или лекарственной и не вызывает опьяняющего эффекта.