Те Гуань Инь Гао Сян

«Те Гуань Инь Гао Сян» — один из самых знаменитых китайских улунов с юга провинции Фуцзянь, чьё название буквально означает «Железная Богиня Милосердия с высоким ароматом». Эпитет «Гао Сян» (高香) подчёркивает исключительную ароматическую насыщенность: чай обладает ярким, мощным, многогранным ароматом, который остаётся в памяти и послевкусии надолго.

Этот образец создан в исторической колыбели сорта — в деревне Сипин (уезд Аньси, провинция Фуцзянь). Именно здесь началось активное производство этого легендарного улуна, и именно местные мастера заложили каноны его изготовления, передаваемые из поколения в поколение.

Технология производства светлого улуна Те Гуань Инь

Создание светлого улуна — это многоэтапный процесс, требующий точности, опыта и чуткости к листу. Ключевые стадии:

1. Сбор сырья. Для чая отбирают зрелые, сочные листья с взрослых кустов. Оптимальное время сбора — осень или весна, когда лист накапливает максимум ароматических веществ.
2. Подвяливание. Листья раскладывают на бамбуковых подносах или в специальных камерах, где они теряют часть влаги. Это запускает биохимические процессы, размягчает лист и подготавливает его к дальнейшей обработке.
3. Встряхивание и охлаждение. Листья аккуратно встряхивают, слегка травмируя края. Это провоцирует окисление (ферментацию) в местах повреждений, в то время как центральная часть листа остаётся зелёной. Затем сырьё охлаждают, чтобы контролировать скорость ферментации. Этот этап повторяется несколько раз, создавая уникальный баланс между зелёным и красным чаем.
4. Фиксация (убийство зелени). Листья прогревают в горячих барабанах или на сковородах при температуре около 200∘C. Это останавливает ферментацию, закрепляет аромат и придаёт листу эластичность.
5. Скручивание. Сырьё скручивают вручную или механически, придавая листьям характерную полусферическую форму. Это усиливает выделение эфирных масел и концентрирует вкус.
6. Сушка и прогрев. Финальный прогрев на углях или в печах придаёт чаю глубину аромата и стабилизирует его свойства. Для «Гао Сян» особенно важен интенсивный прогрев, который усиливает цветочные и медовые ноты.
7. Сортировка и упаковка. Готовые листья отбирают по размеру и качеству, удаляя стебли и повреждённые фрагменты. Чай упаковывают в герметичные контейнеры, чтобы сохранить аромат до момента заваривания.

При заваривании Те Гуань Инь раскрывается, превращаясь в крупные листья, и наполняет пространство ярким цветочным ароматом.

Вкус и аромат улуна Те Гуань Инь:

• Аромат чая яркий, с насыщенными травянисто-цветочными оттенками, в которых угадываются ноты жасмина, зелёного яблока, щавеля и сирени.
• Вкус нежный, сдержанный и мягкий. Раскрывается маслянистой текстурой по мере проливов. Лёгкая сладость гармонично сочетается с нежной травянистостью и свежестью, а в послевкусии появляются интересные оттенки льняного масла и виноградной косточки.

Рекомендации по завариванию Те Гуань Инь:

Чтобы Те Гуань Инь раскрыл свои лучшие качества, его следует заваривать в коротких, многократных проливах.

• Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
• Температура воды: 85–90 °C. Более низкая температура помогает выделить сладкие ноты, а при более высокой проявляются насыщенные цветочные оттенки;
• Первый пролив: около 5–7 секунд. Увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд с каждым следующим завариванием;
• Посуда: гайвань, фарфоровый чайник.