О фабрике «Мэнхай Ечжуан Шуанли»
«Мэнхай Ечжуан Шуанли» (勐海县叶庄双丽制茶厂) — небольшая фабрика, уважаемая в узких кругах любителей пуэра. Расположена в уезде Мэнхай (префектура Сишуанбаньна) на 214-й государственной трассе. Основана в 2000 году и названа в честь основательницы — госпожи Е (叶).
Фабрика продолжает традиции чайного дома «Хунцзи» (洪记茶庄), основанного ещё в 1920-е годы. Это важная деталь: за внешней скромностью современной фабрики стоит столетняя чайная история и преемственность рецептур.
В 2006 году «Мэнхай Ечжуан Шуанли» одной из первых в уезде прошла сертификацию QS (система качества, сегодня — SC). В 2007 году продукция получила серебряную и поощрительную награды на Всекитайском конкурсе чайных мастеров. На международном рынке — прежде всего в США — чаи фабрики известны под брендом Gu Ming Xiang и ценятся как качественные шен пуэры.
О блине
Классический формат «Цицзыбин» (七子饼茶) — «чай в блинах по семь штук». 357 грамм — исторический стандарт, сложившийся несколько столетий назад: именно столько весил один блин, когда пуэр везли по чайным дорогам, упакованный по семь блинов в бамбуковый тун. На обёртке напечатано название «特制七子饼茶» (Те Чжи Цицзыбин Ча) — «специальный блин по семь штук».
Оформление в классическом китайском стиле: павлин и иероглифы на синем фоне. Красная печать «珍藏品» (Чжэнь Цан Пинь) обозначает «коллекционный экземпляр» — указание на то, что чай выпущен ограниченной партией и предназначен для хранения и выдержки.
Выдержка 13+ лет
Шен пуэр — живой чай, который продолжает меняться после прессовки. Молодой шен терпкий, травянистый, с яркой энергетикой — ценится, но требует привычки. С годами в блине происходят медленные ферментативные процессы: терпкость уходит, появляется глубина, вкус становится мягче и сложнее. За 13 с лишним лет этот блин прошёл заметную часть пути к выдержанной стадии: по характеру он уже не молодой, но и не полностью выдержанный (для последнего обычно нужно 20–30 лет и больше).
Хранение проходило в сухих условиях, поэтому в чае нет болотных или прелых нот, которые появляются при «мокром» юго-восточно-азиатском хранении.
Вкус и аромат шен пуэра «Особый»
- Аромат спокойный, с нотами тёплой древесины и камфоры. В прогретой посуде раскрывается глубже: подвяленные сухофрукты (чернослив, финик, курага), тёплое дерево, медовая нотка в фоне, мягкая камфорная прохлада.
- Вкус плотный, обволакивающий, с хорошей вязкостью. Древесно-ореховая основа и натуральная сладость, которая держится все проливы. На средних проливах выходят оттенки сухофруктов и мёда, появляется характерная для шенов «прохлада» в послевкусии — ощущение освежающей ментоловой свежести на корне языка.
Эффект
Мягко расслабляющий, с характерной для выдержанных шенов «чистой» энергетикой. Чай даёт состояние ясности и спокойствия.
Как заваривать
- Пропорция: 6–7 г на 100 мл посуды;
- Температура воды: 95–100 °C (для выдержанного шена кипяток подходит, в отличие от молодого);
- Первый пролив гигиенический, 5 секунд;
- Второй пролив — 5 секунд, каждый следующий увеличивайте на 5–10 секунд;
- Посуда: гайвань, фарфоровый чайник, исинский чайник.
Для выдержанных шен пуэров особенно важна чистая мягкая вода — она подчёркивает глубину вкуса, а не маскирует её.
Хранение и дальнейшая выдержка
Шен пуэр продолжит меняться и дальше. Храните блин в сухом тёмном месте, вдали от посторонних запахов и прямого света. Оптимальная температура — от 5 до 25 °C, относительная влажность не более 70 %. Если вы покупаете этот блин для коллекции, оригинальная обёртка защитит чай от воздуха — не разворачивайте её, пока не соберётесь заваривать.
