Особенность чая «шен пуэр Неведомый»
Шен пуэр «Неведомый» — уникальный экспериментальный чай, изготовленный с использованием технологии производства габа чая. Сырьё для этого чая было собрано в марте 2025 года в высокогорном диком лесу рядом с деревней Хуа Чжу Лян Цзи (滑竹梁子), расположенной на горе Мэнсун (勐宋) в провинции Юньнань. Чайный сад находится на высоте 2400 метров над уровнем моря, что создаёт прекрасные условия для роста чайных листьев.
Этот шен пуэр проходил ферментацию в анаэробных, то есть бескислородных условиях, что придаёт ему особые вкусовые характеристики — дополнительную кислинку. Чай сочетает в себе свежесть и терпкость традиционного шен пуэра с глубиной и сложностью вкусов габа чая.
Что такое шен пуэр?
Шен пуэр — один из видов китайского чая, производимый в провинции Юньнань. Название «шен» (生) переводится как «живой» или «сырой». Этот чай также известен как зелёный пуэр за его светлый цвет настоя и свежий, терпкий вкус с нотками сухофруктов.
Процесс производства шен пуэра включает несколько этапов: сбор, подвяливание под солнцем, «убийство зелени», сминание, ферментация, высушивание под солнцем и прессование. В отличие от шу пуэра, который сильно ферментирован, шен пуэр проходит лишь лёгкую ферментацию, что сохраняет его свежий вкус и позволяет ему развиваться с течением времени. Подробнее о различиях между шен и шу пуэрами можно узнать в статье: «Шу и Шен пуэры».
Что такое габа чай (Gaba-tea)?
Габа-чай — это технология производства или особый вид чая, который ферментируется в бескислородной среде, приобретая при этом яркую сладость с ноткой кислинки. В процессе такой ферментации чай обогащается гамма-аминомасляной кислотой (ГАМК), которая благотворно влияет на центральную нервную систему и полезна для головного мозга. Это подтверждено исследованиями тайваньских и китайских учёных.
Для производства габа шен пуэра сырьё проходит все этапы классического шена. Однако перед финальной обжаркой, которая фиксирует вкус, чай помещают на девять часов в герметичный шкаф, где выкачивается весь кислород и подаётся азот. Этот процесс обогащает чай газом, что способствует образованию большого количества ГАМК.
Краткая информация о шен пуэре «Неведомый»
- Вид чая: шен пуэр с применением технологии габа чая;
- Сырьё: листья с больших деревьев в диком лесу;
- Локация: деревня Хуа Чжу Лян Цзи, гора Мэнсун, провинция Юньнань, Китай;
- Сбор и прессовка: март 2025, апрель 2025.
Вкус и аромат шен пуэра «Неведомый»
- Аромат яркий, с нотами свежих зелёных листьев, какао-бобов, сухофруктов, сушёных ягод и лёгкой копчёности, которые раскрываются по мере заваривания.
- Вкус сладкий, ягодный, с яркими древесными оттенками, лёгким шоколадно-ореховым профилем и долгим послевкусием, где присутствуют ноты коры и мёда. По мере чаепития раскрывается обволакивающе, нежно.
- В послевкусии чувствуются ноты чёрного перца, бергамота и косточки персика, которые переходят в ощущение сладости и прохлады.
Этот шен пуэр удивляет своей уникальностью и сочетает в себе элементы как шен пуэров, так и габа чаёв.
Рекомендации по завариванию
Для полного раскрытия вкуса и аромата шен пуэра «Неведомый» советуем заваривать его методом проливов. Чай раскрывается очень быстро, поэтому делайте короткие проливы. Разная температура воды может раскрыть различные вкусовые оттенки, поэтому не бойтесь экспериментировать и настраивать параметры под свой вкус.
- Пропорции чая: 5-6 грамм на 100 мл воды;
- Температура воды: 75–85 °C;
- Первый пролив: 1 секунда (промывочный), длительность последующих проливов увеличивайте с шагом в 1–3 секунды;
- Посуда: гайвань.
