Дун Дин Цин Сян

Дун Дин Цин Сян (凍頂清香) — один из самых знаменитых и утончённых представителей тайваньских улунов средней ферментации. Его родиной является гора Дун Дин («Замёрзшая вершина») в уезде Наньтоу. Центральная часть острова Тайвань — регион с влажным прохладным климатом, туманными склонами и минерализованными почвами, создающими идеальные условия для чайных кустов. Именно здесь в XIX веке с материкового Китая была привезена и адаптирована технология производства улунов, давшая начало уникальной тайваньской чайной традиции.

В китайской классификации этот чай относят к категории улунов (цин ча, 青茶) — полуферментированных чаев, занимающих промежуточное положение между зелёными и красными чаями. Цин Сян («Светлый/Чистый аромат») указывает на современный, более лёгкий стиль обработки, где акцент смещён с плотности и нот «прожаренности» на свежесть, цветочный букет и изящную сладость сырья.

Дун Дин Цин Сян — это чай изготовленный по традиционной технологии скручивания и легкой прожарки из листьев чайного куста, культивируемого на высокогорных плантациях.

Вкус и аромат улуна Дун Дин Цин Сян:

• В прогретой посуде сухой лист раскрывает свежий аромат с нотами цветущих луговых трав, молодой кукурузы и лёгким молочно-сливочным оттенком. Постепенно проявляются оттенки сирени, жасмина и сахарной пудры.
• Во вкусе ощущается бархатистая, обволакивающая текстура. Яркая цветочная и травянистая сладость плавно переходит в освежающие ноты ирисок, свежеиспечённого белого хлеба. Финалом служит долгое, чистое сладкое послевкусие с обволакивающей текстуром.

Рекомендации по завариванию Дун Дин Цин Сян:

Чтобы Дун Дин раскрыл свои лучшие качества, его следует заваривать в коротких, многократных проливах.

• Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
• Температура воды: 85–90 °C. Более низкая температура помогает выделить сладкие ноты, а при более высокой проявляются насыщенные цветочные оттенки;
• Первый пролив: около 5–7 секунд. Увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд с каждым следующим завариванием;
• Посуда: гайвань, фарфоровый чайник.