Цзюнь Шань Инь Чжень

Цзюнь Шань Инь Чжень — редкий и изысканный сорт жёлтого чая, произрастающий в окрестностях озера Дунтин (провинция Хунань). Этот чай по праву считается одним из шедевров китайского чайного искусства благодаря уникальному терруару и кропотливой ручной обработке.

Его уникальность рождается благодаря сложнейшей технологии обработки «Фу Юнь» (伏韵 — «покорная/сокрытая гармония»). Она заключается в многократном (до 8 раз) медленном прогревании чайных почек над тлеющими углями, которое чередуется с этапами остывания и томления в специальных бумажных упаковках. Этот процесс может занимать до трёх суток. В результате сырьё равномерно желтеет, теряет травянистость, а его вкусо-ароматический профиль становится невероятно нежным, округлым и сложным.

Вкус и аромат Цзюнь Шань Инь Чжень:

• В нагретой посуде аромат раскрывается ярко и насыщенно, с цветочными и ореховыми нотками.
• Вкус многослойный и утончённый, в котором переплетаются древесные, цветочные и фруктовые оттенки. Особенно интересна игра сладости и кислинки.
• Послевкусие длительное и объёмное, оставляющее приятное впечатление.

Рекомендации по завариванию:

Чтобы полностью раскрыл свои вкусовые и ароматические качества, рекомендуется заваривать его методом проливов.

• Пропорции чая: 5–6 грамм на 100 мл объёма посуды;
• Температура воды: 80–85 °C;
• Первый пролив: 5 секунд, с последующим увеличением времени на 5–10 секунд;
• Посуда: гайвань, чайник.