Перед вами редкий, выдержанный Хэй Ча из знаменитого уезда Аньхуа, что на севере провинции Хунань. Этот чёрный чай, созданный на фабрике Бай Ша Си (白沙溪) в 2012 году, обладает глубоким, насыщенным вкусом и характерным землисто-древесным ароматом. Чаи из Аньхуа известны своим согревающим эффектом и высокой экстрактивностью, что делает их популярными как в холодное время года, так и для длительных, неспешных чаепитий. Выдержка добавляет мягкости, раскрывая в настое сладковатые и пряные оттенки, а характерная ферментация позволяет чаю храниться долгие годы.
Особенность производства Хэй ча из Хунани
Производство Хэй Ча из Хунани начинается с выбора крупных, зрелых листьев, которые завяливают на солнце, затем пропаривают и скручивают, чтобы подготовить к уникальному процессу ферментации. Основной этап — ферментация в кучах (во дуй 渥堆), где листья укладывают плотными слоями и оставляют на несколько дней или недель. Высокая температура и влажность в это время активируют микроорганизмы и запускают окисление, придавая чаю насыщенный землисто-древесный аромат и глубокий тёмный цвет.
После ферментации листья прессуют в кирпичи, брикеты или корзины, что не только удобно для хранения и транспортировки, но и помогает сохранить вкус. Такой чай часто выдерживают годами: со временем его вкус становится мягче и богаче, а терпкость сглаживается, оставляя нежные сладковатые и пряные нотки. Хунаньский Хэй Ча, благодаря этой обработке, приобретает характерный тёплый и плотный вкус.
Вкус и аромат чёрного китайского чая:
- Чёрный чай с ароматом, объединяющим черты шу пуэра и красного чая. В сухом листе ощущается мягкий ореховый аромат.
- Во вкусе — тёплые оттенки домашних сухарей и грецкого ореха. К третьему-четвёртому проливу проявляются тонкие грибные ноты, придающие чаю дополнительную глубину и многослойность.
Рекомендации по завариванию:
Чтобы полностью раскрыл свои вкусовые и ароматические качества, рекомендуется заваривать его методом проливов.
- Пропорции чая: 5–6 грамм на 100 мл объёма посуды;
- Температура воды: 95–100 °C;
- Первый пролив: 10–15 секунд, с последующим увеличением времени на 5–10 секунд;
- Посуда: гайвань, чайник.
