Как понять аромат китайского чая?

Аромат — это ключ к раскрытию тонких оттенков чая. На каждом этапе чаепития чай открывает новые грани: от свежего запаха сухих листьев до изысканных ноток, остающихся на пустой посуде. В этой статье мы расскажем, что такое аромат, как он формируется и как его раскрыть, чтобы лучше понять китайский чай.

Как понять аромат китайского чая?

Что такое аромат в чае?

Когда вы вдыхаете аромат чайных листьев, ваши рецепторы улавливают сложные химические соединения: эфирные масла, полифенолы, хиноны, альдегиды, теафлавины и теарубигины. Эти вещества образуются в процессе ферментации, прожарки и других этапов обработки чая, придавая ему яркий и насыщенный аромат.

Наиболее интересные сорта для погружения в богатый мир ароматов — это, безусловно, улуны.

Чайные ароматы часто описываются через ассоциации. Мы сравниваем их с запахами, которые уже знакомы: цветы, мед, древесина, специи и многое другое. У китайских титестеров есть специальные термины, помогающие точнее охарактеризовать ароматы разных чаёв. Примеры ниже.

Для светлых чаёв:

• Цин сян (清香) — свежий аромат;
• Нэнь сян (嫩香) — нежный;
• Лань Хуа сян (兰花香) — аромат орхидеи;
• Ми сян (蜜香) — медовый;
• Тян сян (糖香) — сахарный.

Для тёмных улунов (например, из Уишаня или Гуандуна):

• Му сян (木香) — древесный аромат;
• Нун сян (浓香) — плотный;
• Яньсюнь сян (烟熏香) — дымный;
• Хуа сян (花香) — цветочный;
• Мэйцзы сян (梅子香) — сливовый.

Эти термины помогают лучше понять и оценить богатство ароматов, присущих каждому сорту чая.

Как понять аромат китайского чая?

Как правильно раскрыть аромат чая?

Чтобы в полной мере насладиться ароматом чая, важно правильно раскрыть его на каждом этапе:

1. Свежий запах сухих листьев. Поместите чайные листья в чахэ, поднесите к носу и мягко согрейте своим дыханием. Это «разбудит» чай, и вы почувствуете первые ноты его аромата;
2. Тёплые оттенки в разогретой посуде. Переложите чай в разогретый чайник или гайвань, закройте крышкой и несколько раз встряхните. Тепло посуды активирует эфирные масла, делая аромат более насыщенным;
3. Готовый настой. Когда чай заварится, его аромат снова изменится. Каждая заварка раскрывает новые оттенки, добавляя чаепитию магию;
4. Нежные нотки на пустой посуде. Обратите внимание на аромат, который остаётся на крышке гайвани, в чахае или пиале. Эти сладкие, глубокие нотки могут удивить даже больше, чем сам настой.

Каждый этап чаепития — от вдоха аромата сухих листьев до последних ноток на пустой посуде — уникален. Уделите внимание аромату, и, возможно, именно этот богатый букет заставит вас полюбить чай ещё сильнее.