Молочный чай — что это?

Молочный улун — один из самых популярных чаёв на российском рынке. Но что скрывается за этим названием? Действительно ли этот чай имеет натуральный молочный вкус или это лишь маркетинговый ход? Давайте разберёмся вместе.

Происхождение и особенности улунов

Улуны — один из основных видов китайского чая. Их производство требует особой технологии: частичная ферментация (от 20 до 50 %), особая скрутка листа, многоступенчатая сушка, иногда — прогрев на углях. Родиной улунов считается Китай (провинции Фуцзянь и Гуандун), а также Тайвань.

История «молочного» улуна: от оригинала к имитации

Прототипом современного молочного улуна стал тайваньский чай Цзинь Сюань с горы Алишань. Благодаря уникальному высокогорному микроклимату этот чай естественным образом приобретал лёгкий сливочный оттенок во вкусе.

В 1980-х годах китайские производители попытались воспроизвести этот вкус, используя более дешёвое низкогорное сырьё. Добиться натурального молочного оттенка не получилось, поэтому начали применять ароматизаторы. Так появилась массовая версия молочного улуна — с ярким, но искусственным сливочным вкусом. Подробнее об этой истории мы рассказывали в отдельной статье: о молочном улуне — вся правда.

Как производят современный молочный улун?

По сей день существует два принципиально разных подхода.

Натуральный улун со сливочным оттенком: выращивается в высокогорных районах (преимущественно на Тайване), вкус формируется без добавок, требует особых условий выращивания и тщательной обработки.

Ароматизированный молочный улун: производится из недорогого сырья, ароматизируется на разных этапах — во время сушки, после скрутки или перед фасовкой. Используются пищевые ароматизаторы (например, синтетический «молочный аромат» — Най Сян).

Как отличить натуральный улун от ароматизированного?

Натуральный улун: деликатный, многослойный вкус с тонкими сливочными нотами; аромат раскрывается постепенно, меняется от заварки к заварке; настой светло-золотистый или янтарный; цена выше среднего.

Ароматизированный улун: резкий, однообразный молочный вкус; стойкий аромат сразу после вскрытия упаковки; часто — неестественно яркий цвет настоя; доступная цена.

Теперь вы знаете, молочный чай китайский что это: чаще всего — ароматизированная версия оригинального тайваньского улуна Цзинь Сюань. Ищите тайваньские высокогорные сорта или их качественные аналоги, выращенные с соблюдением технологий — в таких чаях сливочность подарена природой, а не химической лабораторией.

Не соглашайтесь на подделку. Переходите в каталог улунов, выбирайте настоящий чай и наслаждайтесь каждым чаепитием.