О молочном улуне...

Рассказ о том, как китайцы испортили чай.

История молочного улуна начинается с высокогорных тайваньских плантаций, где создавался уникальный чай Цзинь Сюань, известный своим природным сливочным вкусом. Однако стремление к массовому производству и снижение затрат привели к появлению ароматизированных имитаций, которые сегодня широко представлены на рынке. Как это произошло и чем отличается настоящий молочный улун от его копий? Давайте разберёмся.

金萱茶 Цзинь Сюань («Золотой цветок») — светлый улун с горы Алишань, острова Тайвань. Чай, ставший прототипом современного молочного улуна, ведь во вкусе отметили яркий сливочный оттенок. Чай растёт на высокогорье, где веками создавался уникальный микроклимат: плодородная почва, обилие влаги в воздухе и сильные перепады температур днём и ночью.

Множество попыток повторить яркий сливочный вкус Цзинь Сюань предпринималось с использованием более дешёвого и простого сырья. Особенно активно этим занимались китайские фермеры в 1980-х годах, когда старались добиться максимальной выгоды из листьев, выращенных на низких горных плантациях.

Однако низкогорное сырьё не могло передать тех ярких и насыщенных оттенков, которые присущи высокогорному тайваньскому чаю. Безуспешные попытки привели к появлению ароматизированных имитаций Цзинь Сюань. Производство упростили, поставив его на поток с использованием дешёвого сырья. За счёт ароматизаторов качество листа стало несущественным, что позволило использовать менее дорогой и качественный материал.

В результате массовый «молочный улун» утратил естественную сложность вкуса, характерную для настоящего тайваньского чая, и превратился в продукт, рассчитанный на широкий рынок, но далёкий от оригинала.

«Молочный» улун

Пробежавшись носом по стеллажам выбрали самые «молочные» среди улунов и самые натуральные среди «молочных»:

САМЫЙ «МОЛОЧНЫЙ» УЛУН:

• Да Ю Линь — прекрасный представитель тайваньских улунов и без преувеличения самый яркий из нашего ассортимента. Можно купить Да Ю Линь на пробу от 15 грамм и этого вполне хватит, чтобы ощутить эту натуральную обволакивающую сливочность и молочность...

Не улун, но тоже очень сливочный жёлтый чай:

• Хуо Шань Хуан Ча — в сухом виде ему надо дать время для раскрытия аромата. Через несколько вдохов выдохов: рисовая каша на молоке, карамель и цветы.