Наш чайный сад Хуа Чжу Лян Цзы
В октябре 2025 года мы арендовали два чайных сада в Юньнани. Один из них находится на горе Мэнсун (勐宋), в районе Хуа Чжу Лян Цзи (滑竹梁子) — высокогорном участке на 2000–2400 метрах над уровнем моря. Это один из самых высоких и диких чайных мест Юньнани. Название района переводится как «спина горы, покрытая скользким бамбуком» — по характерной растительности. Здесь растут многовековые чайные деревья с развитой корневой системой, которая достаёт до минеральных слоёв почвы, недоступных молодым посадкам.
«Шу в бамбуке» полностью сделан на месте: сырьё собрано весной 2026 года, там же прошло ферментацию и было спрессовано в бамбук. Тираж ограничен — всего 100 штук. Повторить такой же вкус в следующем сезоне невозможно.
Чай сделан параллельно с нашим габа шен пуэром в бамбуке из того же сада и того же сбора: пара выпусков, одна технология прессовки, два разных характера.
Технология Сяо Фа Цзяо — малая ферментация в корзинах
Классический шу пуэр ферментируют методом «во дуй» — большими кучами по несколько тонн сырья. Эффективно для масштаба, но лист в середине кучи зажимается под собственным весом, а температуру и влажность трудно контролировать.
В Сяо Фа Цзяо (小发酵, «малая ферментация») сырьё обрабатывают небольшими партиями в бамбуковых корзинах. Меньший объём даёт ручной контроль на каждом этапе: температуру и влажность отслеживают внимательнее, лист не давится, а бамбук пропускает воздух и впитывает лишнюю влагу. В результате ферментация проходит мягче, чай сохраняет больше исходного характера сырья, во вкусе меньше земляных и прелых нот, которые встречаются в массовых шу пуэрах.
Прессовка в бамбук сразу после ферментации
Готовое сырьё сразу после ферментации спрессовано в свежий бамбуковый ствол. При контакте с бамбуком чай впитывает его древесно-пряный аромат, а бамбук отдаёт часть эфирных масел. Такая прессовка даёт дополнительный слой вкуса, которого не бывает в блине или рассыпном формате.
Пресс не плотный, поэтому при разделке листья отходят целыми и аккуратными, без крошки и лома.
Вкус и аромат шу пуэра в бамбуке
- Аромат тёплый и сладковатый, в начале чувствуется древесина и кора. А затем раскрывается лёгкий изюмный тон и необычная нота грибного крем-супа.
- Вкус обволакивающий, мягкий, с долгим послевкусием коры грецкого ореха. При стандартном заваривании раскрывается быстро — пресс несильный, поэтому лист отдаёт вкус легко. С проливами проявляется классический пуэровский профиль: сухая земля, оттенки дубовой бочки. При более крепкой заварке добавляется лёгкая горьковато-терпкая нотка и травянистый полынный оттенок — это даёт возможность регулировать профиль под настроение.
Эффект
Согревающий, мягко тонизирующий, классический шу-пуэрный.
Как заваривать
- Пропорция: 6–7 г на 100 мл посуды;
- Температура воды: 95–100 °C (кипяток);
- Первый пролив гигиенический, 5 секунд;
- Второй пролив — 5 секунд, каждый следующий увеличивайте на 5–10 секунд;
- Посуда: гайвань, исинский чайник или типот.
Для более плотного и терпкого вкуса — увеличивайте дозировку до 8–9 г или удлиняйте проливы. Для термоса: 5–7 г на 500–700 мл кипятка, настаивать 10–15 минут.
