Красно-белый «Дань Цун», Купаж, 100 грамм

Такого мы ещё не делали

И даже не думали, что произойдёт подобный эксперимент. Но представляем вам новинку "Красно-белый «Дань Цун»". Это купаж двух видов чая из одного сырья. Подробности ниже.

Замечали как иногда схожи оттенки разных видов чая? Например, выдержанного белого и юньнаньского красного чая. Одновременно с этим, их базовые вкусы настолько противоположны, что не замечаешь схожести совершенно. Купаж в нашем случае использовался для подчёркивания и нахождения вкусных сочетаний разных видов чая.

В прессованном блине соединены красный чай и белый чай сорта «Ми Лань Сян», который обычно используется для производства улунов. В соотношении 40 на 60 соответственно. Сырьё собрано на горе У Дун с кустов возрастом около 60 лет. 

После создания "Белого" и "Красного" чая сырье отправили в Юньнань, где мы лично экспериментировали с вариантами купажирования и прессовки в блин. Поскольку повторная прессовка вновь запускает ферментацию в чайном листе, изменяя его вкус, необходимо было провести несколько экспериментальных прессовок и определить оптимальный купаж. Мы провели много времени в этом процессе.

Серия купажированных чаёв:

• «Юньнань» - белый и красный чай
• «Дань Цун» - белый и красный чай из улунского сырья
• «Шен пуэр» - красный чай и шен пуэр