Дун Фан Мей Чжань

Дун Фан Мэй Чжань 东方美人 Восточная Красавица — чай находящийся на границе между улуном и красный чаем. Удивителен не только своим внешним видом, который пестрит разными оттенками в спектре охро-зелёного цвета, но и сложным процессом производства. Благодаря чему вкус получается удивительным и в некоторой степени, сложным для повседневного чаепития — он для особенного момента, который хочется запомнить.

Бытует мнение, что волшебный аромат чая сформирован благодаря особым насекомым, которые обкусывают листочки, нарушая равномерность его окисления и обогащая своими ферментами. Влияние цикад подмечено в некоторых исследованиях, но первостепенно вкус зависит всё-таки от качества приготовления.

Специфика технологии заключается в сложной ферментации — она проходит дольше, чем у привычных улунов, но не уходит так "глубоко" в лист, как в производстве красного чая. Если упростить, то процесс следующий: после этапа Цзоцин 做青 (встряхивание) сырьё не фиксируется Шацином 杀青 (обжаркой) как полагается улунам, а остаётся на некоторое время в промежуточном положении ферментации. Поэтому итоговая степень окисления листа выше обычных улунов, чуть ли не достигая уровня красных - в пределах 60-80%.