Лучшие сорта китайского зелёного чая

Зелёный чай — основа китайской чайной культуры. По разным подсчётам, в Китае производится более тысячи его разновидностей. Лучшие сорта сочетают изысканный вкус, неповторимый аромат и минимальную обработку, сохраняющую максимум полезных веществ в листе. Давайте разберёмся, какие из них заслуживают особого внимания.

Что делает зелёный чай выдающимся

Хороший зелёный чай — это всегда сочетание нескольких факторов: экологически чистый высокогорный регион, ранний весенний сбор, традиционная обработка и строгий контроль на каждом этапе. Ранний сбор особенно важен: листья «до Цинмин» (до 5 апреля) считаются самыми нежными и накапливают максимум аминокислот и полифенолов за зиму — именно поэтому первый урожай ценится выше всего.

Топ-5 сортов китайского зелёного чая

Лун Цзин («Колодец дракона»)

Регион: провинция Чжэцзян, окрестности Ханчжоу.

Лун Цзин — самый известный зелёный чай Китая и один из немногих, получивших статус «Императорского». Плоские, будто отполированные листья мечевидной формы, прожаренные вручную в воках. Вкус нежный, маслянистый, с ореховыми нотами и лёгкой травянистостью. Настой — прозрачный, светло-золотистый. Эталонный Лун Цзин собирают на холмах Ши Фэн («Львиный Пик») у озера Сиху.

Би Ло Чунь («Изумрудные спирали весны»)

Регион: провинция Цзянсу, горы Дунтин.

Туго скрученные спирали с белым ворсом, интенсивный аромат с нотами абрикоса и сливы. Вкус — нежный, фруктово-цветочный, без намёка на горечь. Уникальная особенность: чайные кусты на горе Дунтин растут среди персиковых и сливовых деревьев, что напрямую влияет на аромат листа. Не случайно этот чай называли «самым ароматным в Китае».

Хуан Шань Мао Фэн («Ворсистые пики»)

Регион: провинция Аньхой, горы Хуаншань («Жёлтые горы»).

Нежные почки с белым ворсом, мягкий сладкий вкус с медовыми нотами и золотистый настой. Производится только в горах Хуаншань — туманных и влажных, что и формирует особую нежность сырья. Сбор строго ограничен: только почка и один листочек.

Синь Янь Мао Цзянь («Ворсистые кончики из Синьяна»)

Регион: провинция Хэнань, горы Дабешань.

Один из старейших чаёв Китая. Тонкие изящные листья с ворсинками, освежающий чистый вкус с травянистыми нотами, ярко-зелёный цвет настоя. Выращивается в уникальном микроклимате горного района Синьяна, где сочетаются достаточная влажность и умеренная высота. Отличается длительным, постепенно раскрывающимся послевкусием.

Как заваривать

Главное правило для всех этих сортов — не кипяток. Оптимальная температура — 75–85 °C, время первого пролива — 5–10 секунд. Хорошо подходит фарфоровая гайвань или стеклянный чайник: они не перегревают лист и позволяют видеть, как раскрываются листья.

Для метода настаивания идеальны следующие параметры: 1:100 / 5 мин / 80 °C

Где купить качественный зелёный чай?

В нашем каталоге зелёного чая — прямые поставки из Китая, сезонный урожай и подробные рекомендации по завариванию к каждому сорту.