Сяо Чжун

«Сяо Чжун» (Xiao Zhong, 小种) — один из древнейших представителей красных (полностью окисленных) чаёв Китая. Его родиной являются горы Уишань в провинции Фуцзянь — регион с уникальным микроклиматом, каменистыми почвами и туманными склонами, которые придают чаю неповторимый характер. Именно здесь в XVII веке зародилась технология производства красного чая.

В китайской традиции этот чай относят к категории красных чаёв — но для европейского и российского потребителя он привычно воспринимается как чёрный. Такое расхождение — лишь вопрос классификации: в Китае цвет чая определяют по технологии производства, а в Европе — по цвету сухих листьев.

Сяо Чжун — это не просто сорт чая, а целая категория, объединяющая чаи, изготовленные по традиционной технологии красного чая из листьев дикорастущих кустов.

Вкус и аромат Сяо Чжуна:

• В прогретой посуде ощущается выразительный, глубокий аромат хлеба с оттенками мёда и ягод. Постепенно раскрываются тёплые древесные ноты.
• Вкус сочетает ягодные и пшеничные ноты, плавно переходящие друг в друга, а также присутствует привкус корочки чёрного хлеба и оттенок горького шоколада.

Рекомендации по завариванию красного чая:

Чай раскроет свои лучшие качества при заваривании в коротких, многократных проливах. Регулируйте время настаивания, температуру воды и количество проливов в зависимости от личных предпочтений.

• Пропорции чая: 5–7 грамм на 100 мл объёма посуды;
• Температура воды: 80–95 °C. Более низкая температура помогает выделить сладкие ноты, а при более высокой проявляются насыщенные шоколадные оттенки;
• Первый пролив: 5 секунд. С каждым следующим завариванием увеличивайте время на 5–10 секунд;
• Посуда: гайвань, керамический чайник, типот, колба.

Чай отлично раскрывается при настаивании в кружке или большом чайнике.

• Пропорции чая: 1 грамм на 100 мл объёма посуды;
• Температура воды: 80–95 °C;
• Время заваривания: около 5–10 минут.