Аньхуа Хэй Ча, 2009 год

Особенность чёрного чая Аньхуа Хэй Ча:

Аньхуа Хэй Ча — прессованный чёрный китайский чай из уезда Аньхуа провинции Хунань. В составе чая присутствует золотая плесень Цзинь Хуа. Для производства Хэй Ча обычно используют крупные зрелые листья с черенками, потому что этот тип сырья хорошо подходит для длительной ферментации.

Цзинь Хуа, или «Золотые цветы», — это крошечные золотистые грибки, заметные при близком рассмотрении на кирпичах чёрного китайского чая. Эти грибки относятся к виду Eurotium cristatum.

Наиболее важный этап в производстве Хэй Ча с Цзинь Хуа — процесс постферментации. Готовые чайные кирпичи помещают в специальные цеха с тщательно контролируемой температурой и влажностью, что создаёт идеальные условия для естественного развития «золотых цветов». Взаимодействие грибка с чайным листом постепенно обогащает и трансформирует вкус чая. С возрастом вкус Хэй Ча становится всё более мягким и чистым, раскрываясь новыми оттенками.

Вкус и аромат чёрного китайского чая:

• Чёрный чай с ароматом, объединяющим черты шу пуэра и красного чая. В сухом листе ощущается мягкий ореховый аромат. 
• Во вкусе — тёплые оттенки домашних сухарей и грецкого ореха. К третьему-четвёртому проливу проявляются тонкие грибные ноты, придающие чаю дополнительную глубину и многослойность.

Рекомендации по завариванию Аньхуа Хэй Ча:

Чтобы Хэй Ча с Цзинь Хуа полностью раскрыл свои вкусовые и ароматические качества, рекомендуется заваривать его методом проливов.

• Пропорции чая: 5–6 грамм на 100 мл объёма посуды;
• Температура воды: 95–100 °C;
• Первый пролив: 10–15 секунд, с последующим увеличением времени на 5–10 секунд;
• Посуда: гайвань, чайник.