Регионы производства улунов

Улуны — это полуферментированные китайские чаи, которые занимают промежуточное место между зелёными и красными чаями. Они славятся богатой палитрой вкусов: от лёгких цветочных и фруктовых до насыщенных, с дымными, ореховыми и табачными оттенками.

Эта категория чаёв не ограничивается одним сортом, а охватывает множество видов, отличающихся способом обработки и регионом производства. Улуны делятся на пять основных категорий по месту их происхождения. Причём каждый регион использует свои сорта камелии и уникальные методы обработки чайного листа.

5 регионов производства улунов:

Основные регионы производства улунов.

• Север провинции Фуцзянь;
• Юг провинции Фуцзянь;
• Провинция Гуандун;
• Остров Тайвань;
• Провинция Юньнань.

По карте видно, что улуны производят исключительно на юго-востоке Китая, где преобладают жаркий и влажный климат. В этих регионах выращивают сорта чайных деревьев с крупными, плотными «жирными» листьями, из которых получают чаи с необычайно ярким и насыщенным ароматом. Такой выразительный аромат сложно достичь у других типов чая.

Подробнее о каждом виде улуна

1. Северофуцзяньские улуны

Север Фуцзяни, особенно горы Уишань (武夷山, У И Шань), считается родиной знаменитого чая Да Хун Пао (大红袍). Чаи, произведённые в этом регионе, славятся сложным вкусом, в котором можно уловить оттенки корочки чёрного хлеба, коры дерева, пряностей и лёгкую цветочную сладость.

Северофуцзяньские улуны, произведённые в горах Уишань, известны как тёмные улуны, уишаньские улуны или утёсные чаи (岩茶, Янь Ча). Их отличительной особенностью является продольное скручивание листьев и сильная прожарка. Высокая степень прожарки также обеспечивает этим чаям долгий срок хранения и яркий дымный аромат.

2. Южнофуцзяньские улуны

Юг Фуцзяни славится множеством деревень, таких как Аньси (安溪), каждая из которых специализируется на производстве светлых, скрученных улунов, наиболее известным из которых является Те Гуань Инь (铁观音). Чаи этого региона отличаются ярким и освежающим вкусовым профилем, в котором преобладают цветочные и фруктовые нотки.

Южнофуцзяньские улуны производятся из крупнолистового сырья и проходят сферическое скручивание. Листья подвергаются слабой ферментации (15–30 %) и лёгкой прожарке, что сохраняет их свежесть и придаёт характерный цветочный аромат. Особенностью технологии является тщательная фиксация ферментации (杀青, Ша Цин) и многоступенчатое встряхивание (做青, Цзо Цин), которое запускает окислительные процессы, отвечающие за сложность вкуса. Южнофуцзяньские улуны обычно имеют насыщенный цвет настоя — от светло-золотистого до насыщенно-жёлтого, а их аромат отличается долгим цветочным шлейфом.

3. Гуандунские улуны

Три Дань Цуна с разной степенью пропекания. Слева более цветочный улун, а справа тёмный, прожаренный. 

Гуандун славится производством улунов, известных под общим названием Дань Цун (单枞), что переводится как «одиночный куст». Эти улуны изготавливаются из листьев старых чайных деревьев, растущих на горе Фэн Хуан (凤凰山, Фэн Хуан Шань). В основном Дань Цуны подвергаются сильной прожарке, что придаёт чаю насыщенный вкус с медовыми, табачными, карамельными и травянистыми нотами.

Особенностью технологии производства даньцунов является продольное скручивание листьев и высокая степень ферментации (около 50 %), что создаёт богатый аромат и сложный вкус.

4. Тайваньские улуны

Остров Тайвань славится богатым разнообразием улунов, среди которых особенно выделяются Дун Дин (冻顶乌龙), Сы Цзы Чунь (四季春) и Габа чай (佳叶龙茶). Тайваньские улуны отличаются мягким, сливочным вкусом и насыщенным ароматом, благодаря уникальным климатическим условиям острова: высокая влажность, частые туманы и перепады температуры создают идеальные условия для выращивания чая.

Особенностью габа чая является не сорт сырья, а технология его производства. Листья ферментируют в бескислородной среде (窒息发酵, Чжи Си Фа Цзяо), что придаёт чаю характерную сладость с лёгкой кислинкой, богатый аминокислотный состав и мягкое воздействие, которое часто описывают как расслабляющее и успокаивающее. Тайваньские улуны, благодаря своим вкусовым и ароматическим качествам, признаны одними из самых изысканных чаёв в мире.

5. Юньнаньские улуны

Юньнаньский улун

Провинция Юньнань давно знаменита своими пуэрами, красными и белыми чаями. Однако в последние годы регион активно развивает производство улунов, которые быстро завоёвывают популярность среди любителей чая.

Юньнаньские улуны отличаются слабоферментированными листьями (15–30 %), скрученными в плотные сферические формы. Этот метод обработки напоминает технологию светлых улунов из Аньси, таких как Те Гуань Инь (铁观音), однако юньнаньские улуны обладают более плотным телом и насыщенной сладостью во вкусе. Аромат этих чаёв отличается глубокими цветочными нотами с лёгким медовым оттенком, делая их интересным выбором для тех, кто хочет попробовать нечто новое из этого региона.

Особенно стоит выделить регион Бао Шань (保山), где производится чай с земли потухших вокзалов. Этот необычный чай отличается ярким, насыщенным вкусом с дымными и ореховыми оттенками, которые формируются благодаря особенной технологии обжарки и специфическим условиям региона.