Лю Бао — чёрный чай из Гуанси

Лю Бао — это сорт чёрного чая, который производится в провинции Гуанси. Не стоит путать его с китайским красным чаем, который в России также называют чёрным. Лю Бао относится к отдельной категории чаев, известных как Хэй Ча (黑茶).

Основным местом выращивания этого чая является деревня Лю Бао, расположенная на границе с провинцией Гуандун. Также он производится в деревне Ши Цхай, в округе Учжоу и его окрестностях.

Лю Бао (六堡) в переводе с китайского «Шесть крепостей».

Лю Бао — чёрный китайский чай из Гуанси

Изначально чай экспортировался в Юго-Восточную Азию. В климате Малайзии и Гонконге он состаривался и приобретал свои оттенки, что привлекло внимание любителей черного чая. В Малайзии сохранились экземпляры Лю Бао, считающиеся антиквариатом. На выдержанном чае можно встретить золотую плесень, очень полезную для организма согласно китайской традиционной медицине.

«Сань Хэ» 三鹤 или «Три Журавля» – чайная фабрика, основанная в 1954 г., разработала технологию создания Лю Бао. По сей день производит один из лучших Лю Бао в Китае. Чай соответствует стандарту качества и хранится в лучших условиях – что очень важно для «Шести крепостей».

Лю Бао Ча можно разделить на две категории: светлые и тёмные. Тёмный сорт больше похож на шу, а светлый — на шен. Однако у Лю Бао есть своя уникальная вкусовая палитра, которую обязательно стоит попробовать!

Этапы производства чёрного китайского чая Лю Бао

1. Сбор. Происходит с поздней весны по конец осени. Собирают как почки, так и крупные листья. Размер сырья указывается на упаковке.

2. Подвяливание. Листья нередко влажные из-за росы и могут прилипнуть к стенкам котла на следующем этапе, поэтому сырьё завяливают, избавляясь от лишней влаги.

Лю Бао — чёрный китайский чай из Гуанси

3. Убийство зелени. Ша Цин — процесс, который занимает всего несколько минут. Листья обжариваются в котле при температуре 150 градусов.

4. Сминание. Сырьё мягко мнется на роллерах, чтобы чайный сок проступил на поверхность листьев. Важно, что листики не ломаются, а просто немного разрушают мембрану.

5. Томление. Чай в течение полудня отдыхает в тёплом месте, где проходит процесс ферментации.

6. Сушка. После томления происходит сушка на углях в несколько этапов.

Лю Бао — чёрный китайский чай из Гуанси

7. Влажное скирдование. Чай складывают в большие кучи и периодически увлажняют. Температура внутри кучи поднимается, и в таком состоянии кучи лежат от недели до нескольких месяцев. Водуй — важный этап, придающий черному его характерную ароматную нотку, как у шу пуэров.

8. Пропаривание. После водуя чай пропаривают над мощными парогенераторами, чтобы он стал мягким и податливым для прессования и сминания. Лю бао складывают в плетёные корзины по 20-40 кг.

9. Дозревание. И, наконец, состаривание Лю Бао, которое происходит в специальных складах, изолированных от света, с контролем влажности и температуры. Последний этап длится от полугода до нескольких лет.

Лю Бао — чёрный китайский чай из Гуанси

На заводских чаях имеются цифровые обозначения. Например, «Лю Бао Сань Хэ 3207 2012». У каждой компании свои комбинации цифр, но, как правило, первая цифра — сорт листа, чем выше, тем лист больше. Вторая цифра — год создания рецепта, и последние две цифры — номер партии.

В Хэй Ча сырьём служат крупные, зрелые чайные листья, а в Лю Бао Ча имеется заметное количество маленьких листьев и почек. Лю Бао Ча могут быть разделены на несколько классов:

1. Я Е (芽叶, почки и молодые листья, данное сырьё относится к классу Тэ Цзи (特级), высокое качество);
2. Е Цзин (叶茎, более зрелые листья , такое сырьё относится к 1-2 классу);
3. Е Гэн (叶梗, грубоватые листья и стебли, сырьё относится к 4-5 классу);
4. Ча Суй (茶碎, чайная крошка).

Кстати, этот чай очень часто хранится и продаётся в корзинках разного объема.

Лю Бао — чёрный китайский чай из Гуанси

Лю Бао имеет свой неповторимый вкус, чем-то напоминает шу пуэр. Но если быть точнее, то это шу пуэр напоминает вкус Лю Бао. При создании технологии шу пуэра была взята за основу технология изготовления чая Хэй Ча.