Как заварить Те Гуань Инь: 3 лучших способа и 1 бонусный

Те Гуань Инь — жемчужина среди улунов. Этот чай покоряет с первого глотка цветочным ароматом, персиковой сладостью и долгим, переливающимся послевкусием. Но его изысканный характер легко спугнуть. Неправильное заваривание может сделать напиток плоским и травянистым, лишив его главного очарования.

В этой статье мы разберём три проверенных рецепта, которые помогут и новичкам, и ценителям правильно заваривать Те Гуань Инь, раскрывая всю палитру его вкуса. В конце вас ждёт бонусный метод для тех, кто всегда в движении.

Особенности и характер улуна Те Гуань Инь

В отличие от зелёного чая, Те Гуань Инь — это слабоферментированный улун, что ставит его посередине между зелёными и красными чаями. Его особенность — лёгкая ферментация краёв листа при сохранении зелёной сердцевины. Именно этот контраст даёт тот самый знаменитый баланс: насыщенный, округлый вкус с цветочно-фруктовым букетом и освежающей завершающей нотой.

Главный секрет успеха — внимание к деталям: температура воды для улуна, большое количество заварки и короткое время проливов.

Как выбрать качественный Те Гуань Инь

Настоящий качественный Те Гуань Инь узнаваем по внешнему виду и вкусу:

• Внешний вид: туго скрученные, плотные шарики тёмно-зелёного цвета с изумрудным отливом. После заваривания лист должен быть мясистым, цельными и ярко-зелёным с красноватой кромкой.
• Аромат сухого листа: яркий, молочно-цветочный, с нотками сирени, ландыша и свежей зелени.
• Настой: прозрачный, с красивым золотисто-жёлтым или светло-оливковым оттенком.
• Вкус: бархатистый, нежный, с лёгкой цветочной сладостью (как персик или гиацинт) и долгим послевкусием без грубой терпкости.

Избегайте чая, который пахнет жжённым, даёт мутный настой или вкус с резкой горечью и травянистостью. Также не берите улун, который сильно сломан.

Главные правила идеального Те Гуань Инь

• Вода — основа. Используйте только мягкую, фильтрованную или бутилированную воду. Жёсткая вода убьёт тонкий аромат и перебьёт своими оттенками.
• Температура — ключ к аромату. Идеальный диапазон — 90–95 °C. Недостаточно горячая вода не раскроет шарики листа, а кипяток может «сварить» нежные ноты.
• Много заварки. Те Гуань Инь требует щедрой руки. Кладите много чая — это основа насыщенного вкуса. Однако здесь есть подводный камень! Те Гуань Инь — плотно скрученный чай, поэтому многие насыпают заварку на глаз, рискуя переборщить. Используйте весы!
• Прогревайте посуду. Обязательно прогревайте чайник или гайвань кипятком перед завариванием. Холодная посуда снизит температуру воды и испортит настой.
• Не передерживайте. Первые проливы длятся буквально секунды. Передержка — главная причина горечи.

3 проверенных способа заваривания Те Гуань Инь

1. Классический метод проливов или «церемониальный»

Это самый популярный и эффективный способ заваривания улунов. Он позволяет раскрыть весь потенциал чая и пронаблюдать, как меняется его вкус и аромат от заварки к заварке.

• Что понадобится: гайвань или маленький чайник (100–150 мл), чахай («чаша справедливости»), пиалы.
• Пропорции: 6 грамм чая на 150 мл воды (примерно 1/4 гайвани).
• Температура воды: 90–95 °C.

Пошаговая инструкция:

1. Прогрев посуды: ополосните всю посуду кипятком.
2. Знакомство: засыпьте чай в тёплую гайвань, закройте крышкой и встряхните. Понюхайте прогретые листья — это лучший способ оценить аромат.
3. Промывка: залейте воду и сразу же слейте настой. Это очистит листья и подготовит их к раскрытию. Эту заварку не пьют.
4. Первые проливы: снова залейте воду и настаивайте 5–10 секунд. Немедленно перелейте весь настой через ситечко в чахай, а оттуда разлейте по пиалам.
5. Следующие заварки: с каждым новым проливом увеличивайте время настаивания на 5 секунд. Качественный Те Гуань Инь выдерживает 7–10 и более заварок, с каждым разом проявляя новые оттенки.

2. Настаивание в чайнике

Идеален, если вы хотите заварить чай на компанию и у вас нет времени на церемонию. Даёт один, но насыщенный настой.

• Что понадобится: керамический или стеклянный чайник (500 мл – 1 л), ситечко.
• Пропорции: 5 грамм чая на 500 мл воды.
• Температура воды: 90–95 °C.

Пошаговая инструкция:

1. Прогрев: ополосните чайник кипятком.
2. Заваривание: засыпьте заварку, залейте водой нужной температуры.
3. Время: настаивайте 5-10 минут.
4. Разлив: перелейте весь настой в другую ёмкость или разлейте по чашкам, чтобы отделить листья от воды и остановить заваривание.

3. Холодное заваривание (Cold Brew)

Удивительный способ, который раскрывает в Те Гуань Инь нежную сладость и создаёт невероятно освежающий летний напиток. Особенно хорош в жару!

• Что понадобится: стеклянный кувшин или бутылка.
• Пропорции: 10 грамм чая на 1 литр холодной фильтрованной воды.
• Температура воды: холодная.

Пошаговая инструкция:

1. Смешивание: поместите заварку в кувшин, залейте водой и перемешайте.
2. Настаивание: закройте крышку и уберите в холодильник на 6–12 часов (идеально — на ночь).
3. Фильтрация: процедите готовый напиток от листьев. Освежающий холодный Те Гуань Инь готов!

*4. Бонусный метод для смелых: Те Гуань Инь в термосе

Этот «читерский» способ для тех, кто в пути. Он позволяет получить насыщенный настой, но требует точности. Его суть в том, что чайные листы находятся в постоянном контакте с водой и под воздействием высокой температуры. Благодаря чему получается яркий и насыщенный настой, который отлично бодрит и даёт приятную терпкость во вкусе.

• Что понадобится: термос.
• Пропорции: 6 грамм на 1 л.
• Температура воды: 85 °C.

Пошаговая инструкция:

1. Прогрев: термос залейте горячей водой на треть объёма, взболтайте, чтобы все стенки внутри были промыты и разогреты, а потом слейте воду. Это позволяет очистить посуду от лишних запахов и пыли.
2. Основное действо: в прогретый термос засыпьте рассчитанное количество заварки. Залейте воду нужной температуры и закрутите крышку.
3. Ожидание: через 30 минут у вас будет плотный, но не терпкий светлый улун. Вы можете пить его следующие 2–3 часа без отделения заварки от настоя, и с каждым глотком вкус будет плавно меняться, раскрывая новые оттенки.

Частые вопросы (FAQ)

Сколько раз можно заваривать Те Гуань Инь?

Качественный листовой Те Гуань Инь, заваренный методом проливов, выдерживает от 5 до 10 заварок. С каждым проливом время настаивания немного увеличивается. Вы поймёте, что чай «опустел», когда аромат и вкус станут значительно слабее.

Чем отличается заваривание Те Гуань Инь от зелёного чая?

Главные отличия — это температура воды и количество заварки. Для улунов используется более горячая вода (90–95 °C против 75–85 °C у зелёного) и, иногда, значительно больше сухого листа для того же объёма посуды.

Нужно ли мыть (промывать) Те Гуань Инь?

Да, первую заварку обязательно сливают. Это помогает очистить листья от чайной пыли, «разбудить» их и подготовить к полноценному раскрытию.

В чём польза чая Те Гуань Инь?

Как и другие улуны, он богат антиоксидантами, витаминами и микроэлементами. Он бодрит, улучшает метаболизм и поднимает настроение. Но главная его польза — это эстетическое удовольствие от чаепития, состояние лёгкости и гармонии.