Как заварить габа чай: 3 лучших способа раскрыть уникальный вкус (и 2 бонусных)

Габа чай — не просто напиток, а уникальный продукт современной чайной культуры. Этот особый улун, прошедший ферментацию в бескислородной среде, славится высоким содержанием GABA (гамма-аминомасляной кислоты). Он подходит для любого времени суток, потому что сочетает в себе лёгкость и насыщенный вкус с гармонизирующим эффектом. Но чтобы он раскрылся полностью, его нужно понимать и уметь с ним обращаться. Неправильное заваривание может скрыть его сложный характер за простой терпкостью.

В этой статье мы разберём как заварить габу, три проверенных рецепта — от традиционного тайваньского до холодного заваривания (cold brew). Эти методы помогут и новичкам, и опытным ценителям правильно заваривать чай Габа, получая от него максимум удовольствия и пользы. Также вас ждёт два бонусных способа, которые вы вряд ли ожидаете увидеть — они ближе к концу статьи.

Особенности и характер чая Габа

В отличие от зелёного чая или пуэра, чай Габа — это улун, прошедший особую анаэробную ферментацию. Это позволяет ему сохранить яркий, насыщенный аромат и накопить уникальную GABA. Его вкус — это гармония карамельно-плодовой сладости, лёгких пряных ноток и едва уловимой цветочной терпкости. Резкая горечь или травянистость — это почти всегда признак ошибки в заваривании.

Главный секрет успеха — внимание к деталям: температура воды для габа чая, время настаивания и качество самой заварки.

Как выбрать качественный чай Габа

Настоящий качественный Габа чай узнаваем по внешнему виду и вкусу:

• Внешний вид: скрученные тёмно-зелёные, почти бурые листья с характерным красноватым отливом.
• Настой: прозрачный, с красивым золотисто-янтарным или светло-оливковым оттенком. Мутность — плохой знак.
• Аромат: глубокий, сложный, с явными нотами красных ягод, сухофруктов, пряностей и лёгкой древесности. Не должно быть запаха гари или затхлости.
• Вкус: насыщенный, мягкий, с выраженной сладостью и долгим, тёплым послевкусием. 

Избегайте чая, который даёт сильную горечь, водянистый вкус или имеет плоский, ничем не примечательный аромат.

Главные правила идеального габа чая

• Вода — всему голова. Используйте мягкую, фильтрованную воду. Жёсткая вода испортит вкус самого лучшего чая.
• Температура — критически важна. Для Габа чая идеальный диапазон — 85–95 °C. Более горячая вода раскрывает плотный профиль, а холодная — заваривает чай сладко.
• Посуда имеет значение. Лучше всего использовать исинскую глину, стекло или фарфор. Они не впитывают запахи и позволяют листьям равномерно прогреваться.
• Не скупитесь на заварку. Габа раскрывается в большом объёме, поэтому берите достаточное количество листа для полноты вкуса.

3 проверенных способа заваривания чая Габа

1. Традиционный проливной метод (гунфуча)

Это классический тайваньский метод, который позволяет в полной мере оценить, как раскрывается вкус и аромат габа чая от заварки к заварке. Это не просто способ заваривать габу, а целая философия неспешного наслаждения и изучения каждого оттенка.

• Что понадобится: гайвань или маленький чайник (100–150 мл), чахай («чаша справедливости»), пиалы.
• Пропорции: 6 грамм чая на 100–150 мл воды.
• Температура воды: 85–95 °C.

Пошаговая инструкция:

1. Прогрев посуды: ополосните всю посуду кипятком. Это поможет раскрыть аромат.
2. Знакомство с чаем: положите заварку в прогретый чайник/гайвань, закройте крышкой и несколько раз встряхните. Затем откройте и вдохните аромат — так вы почувствуете первые ноты.
3. Первая заварка («промывка/пробуждение»): Залейте чайные листья водой и сразу же слейте настой. Это очищает листья и «пробуждает» их. Этот настой можно не пить, а можно попробовать — он уже многое расскажет о чае.
4. Первые проливы: снова залейте воду и настаивайте 5–10 секунд. Перелейте готовый настой в чахай, а оттуда разлейте по пиалам.
5. Следующие заварки: с каждым новым проливом увеличивайте время настаивания на 5–10 секунд. Качественный Габа улун выдержит 7–10 таких проливов, каждый раз удивляя новыми гранями вкуса — от ягодных к пряным и древесным.

2. Классическое настаивание в чайнике (европейский способ)

Идеальный способ для повседневного чаепития в кругу семьи или друзей. Такое заваривание даёт один, но полноценный и насыщенный настой, который можно пить несколько часов.

• Что понадобится: стеклянный или керамический чайник, ситечко.
• Пропорции: 1 грамм чая на 100 мл воды (например, 5 г на чайник 500 мл).
• Температура воды: 90–95 °C.

Пошаговая инструкция:

1. Прогрев: ополосните чайник кипятком.
2. Заваривание: засыпьте заварку, залейте водой нужной температуры и закройте крышкой.
3. Время: настаивайте чай 3–4 минуты.
4. Разлив: перелейте весь настой через ситечко в другую ёмкость (например, термос) или разлейте по чашкам, чтобы остановить процесс заваривания. Листья можно заварить повторно 2–3 раза, увеличивая время каждого последующего настаивания на 2–3 минуты. Также можно оставить улун в чайнике, потому что он не уходит в излишнюю терпкость при длительном настаивании.

3. Холодное заваривание (Cold Brew)

Идеальный способ заварить габа чай для жаркого дня. Метод cold brew мягко экстрагирует сладость и фруктовые ноты, практически полностью исключая любую терпкость. Получается невероятно освежающий и полезный напиток.

• Что понадобится: стеклянный кувшин или бутылка.
• Пропорции: 10 грамм чая на 1 литр фильтрованной воды.
• Температура воды: холодная.

Пошаговая инструкция:

1. Смешивание: поместите заварку в кувшин, залейте водой, аккуратно перемешайте.
2. Настаивание: закройте крышкой и уберите в холодильник на 6–12 часов (идеально — на ночь).
3. Фильтрация: достаньте кувшин и процедите готовый холодный габа чай от листьев. Напиток готов к употреблению! Его не рекомендуется хранить.

2 бонусных метода заваривания чая Габа для самых смелых

4. Варка

Этот метод — наследие старой китайский традиции, которое неожиданно ярко раскрывает глубину и сладость габа чая. Он для тех, кто не боится экспериментов.

• Что понадобится: стеклянный чайник из огнеупорного стекла (500 мл/1 л), газовая горелка, бамбуковые щипчики, чахай («чаша справедливости»), пиалы, ситечко.
• Пропорции: 6 грамм чая на 1 литр воды.
• Температура воды: до 95 °C.

Пошаговая инструкция:

1. Старт: чайник залейте водой комнатной температуры и поставьте на огонь.
2. Нагрев и воронка: когда в воде начнут образовываться небольшие пузырьки, которые станут нитями пузырей — поместите щипцы в воду и аккуратно раскрутите водоворот. В эту воронку забрасывайте чай. Листья сразу же уйдут под воду и, кружась, распределятся по всему чайнику.
3. Наблюдение: внимательно следите за процессом. Как только на поверхности начнут образовываться первые крупные пузырьки воздуха, то есть вода дойдёт до кипения, сразу же снимите чайник с огня.
4. Отдых: откройте крышку и дайте чаю настояться ещё 30-60 секунд.
5. Фильтрация: можете перелить весь настой в большой чахай соответствующего размера или термос, чтобы отделить листья от настоя (но это необязательно, ведь пропорция чая рассчитана так, чтобы напиток не перешёл в горечь). Пейте!

5. Термос

Этот способ — палочка-выручалочка для тех, кто ценит качественный чай, но всегда в движении. Он позволяет получить яркий и насыщенный настой, который будет радовать вас долгое время.

• Что понадобится: термос.
• Пропорции: 5 грамм чая на 1 литр воды.
• Температура воды: 85 °C.

Пошаговая инструкция:

1. Прогрев: термос залейте кипятком на треть объёма, взболтайте, чтобы все стенки внутри были промыты и разогреты, а потом слейте воду.
2. Основное действо: в прогретый термос засыпьте рассчитанное количество заварки. Залейте воду нужной температуры и закрутите крышку.
3. Ожидание: дайте чаю настояться 10–15 минут, а затем можете открыть термос и отфильтровать листья, чтобы остановить заваривание. Или оставьте как есть — Габа чай будет медленно настаиваться дальше, становясь всё более густым и сладким. Вы можете пить его следующие 3–4 часа.

Частые вопросы (FAQ)

Чем отличается Габа от обычного улуна?

Главное отличие — процесс ферментации без доступа кислорода, который приводит к резкому увеличению содержания GABA (гамма-аминомасляной кислоты). Это придаёт чаю характерный вкус с доминирующими нотами красных ягод, карамели и пряностей, а также оказывает гармонизирующее действие на нервную систему.

В чём польза чая Габа?

Основная польза чая Габа связывается с действием GABA, которая способствует снижению стресса, улучшению качества сна и нормализации давления. Как и любой качественный улун, он богат антиоксидантами. Однако помните, что это не лекарство, а часть сбалансированного рациона и здорового образа жизни.

Сколько раз можно заваривать чай Габа?

Качественный листовой Габа чай, заваренный методом проливов, выдерживает 7–10 заварок. При классическом способе настаивания в чайнике листья можно заварить 2–3 раза. С каждым проливом вкус будет меняться, раскрывая новые оттенки.

Можно ли пить Габа чай вечером?

Да, именно габа чай часто рекомендуют пить во второй половине дня или вечером. Благодаря высокому содержанию GABA он не столько бодрит, сколько расслабляет, снимает нервное напряжение и способствует спокойному отдыху.