Как заварить Да Хун Пао правильно: 4 рецепта

Да Хун Пао — не просто чай, а живая легенда. Этот улун с многовековой историей, родившийся на утёсах Уишаня, покоряет глубоким, многогранным вкусом и мощной энергетикой. Но его величие легко испортить, если подойти к завариванию спустя рукава. Грубые ошибки превратят этот эликсир в горьковатый напиток без души.

В этой статье мы разберём три ключевых способа заваривания китайского чая Да Хун Пао — от традиционной церемонии гунфу-ча до простого повседневного метода. Вы узнаете, как полностью раскрыть его сложный аромат с нотами карамели, пряностей и жареных орехов, и ощутить то самое знаменитое «каменное послевкусие» (юнь вэй). А для самых смелых мы приготовили два бонусных рецепта.

Особенности и характер чая Да Хун Пао

Да Хун Пао — это сильноферментированный улун, что кардинально отличает его от зелёных чаёв. Его листья проходят через длительное прогревание и обжарку, что и даёт тот самый тёмный цвет настоя, насыщенный вкус и тёплый, согревающий аромат. Его характер — это мощь, глубина и невероятная сложность. Вкус раскрывается постепенно: от лёгкой сладости к плотной терпкости и долгому, сладковатому послевкусию.

Главный секрет работы с этим чаем — высокая температура воды и многократное заваривание. В отличие от зелёного чая, Да Хун Пао не боится кипятка — он требует его для полного раскрытия.

Как выбрать качественный Да Хун Пао

Настоящий качественный улун Да Хун Пао узнаётся по нескольким признакам:

• Внешний вид листа: крупные, скрученные, цельные листья тёмно-коричневого цвета с бордовым или оливковым отливом. Не должно быть лома и пыли.
• Аромат сухого листа: насыщенный, глубокий, с явными нотами пряностей, жжёного сахара, древесины, тёмного шоколада и сухофруктов. Не допускается запах гари или сырости.
• Настой: цвет от насыщенного янтарного до тёмно-рубинового. Настой всегда абсолютно прозрачный (не мутный) и очень ароматный.
• Вкус: богатый, обволакивающий, без пустоты и водянистости. Обязательно длительное сладковато-миндальное послевкусие.

Избегайте чая, который пахнет пылью или гарью, даёт мутный настой и горчит с первой же заварки.

Главные правила идеального Да Хун Пао

• Вода — 99 % успеха. Используйте только мягкую, фильтрованную или бутилированную воду. Жёсткая вода убьёт весь вкус и аромат.
• Температура — ключ к раскрытию. Да Хун Пао заваривается водой 95–100 °C. Недостаточно горячая вода не сможет раскрыть его потенциал.
• Посуда имеет значение. Идеально — глина (исинская чайник) или фарфоровая гайвань. Они лучше всего удерживают тепло и взаимодействуют с чаем. Стекло — тоже хороший вариант. Исинские чайники раскрывают чай да хун пао более плотным настоем, по сравнению с фарфоровой гайванью, но «съедают» часть сладкого аромата. Поэтому используйте наработанный под тёмные виды исинский чайник, гайвань или чайник из тонкого фарфора, например, из региона Цзиндэжэнь.
• Не жалейте заварку. Для полного раскрытия вкуса нужна достаточная концентрация. Кладите больше, чем кажется нужным. Но лучше — используйте весы!

3 проверенных способа заваривания чая Да Хун Пао

1. Классический метод проливов или «церемониальный»

Это самый правильный и уважительный способ заваривания чая Да Хун Пао. Он позволяет проследить всю эволюцию вкуса от заварки к заварке, ощутить, как меняется чайное состояние и органолептика.

• Что понадобится: гайвань или исинский чайник (100–200 мл), чахай («чаша справедливости»), пиалы, ситечко.
• Пропорции: 6–8 грамм чая на 150 мл воды (примерно 1/3 гайвани или чайника).
• Температура воды: 95–100 °C (кипяток).

Пошаговая инструкция:

1. Прогрев посуды: обильно ополосните всю посуду кипятком. Это поможет раскрыть аромат и подготовит посуду.
2. Знакомство («прогрев листа»): засыпьте чай в прогретый чайник/гайвань, закройте крышкой и несколько раз встряхните. Приоткройте крышку и вдохните аромат — это уникальный «сухой» аромат пробуждённого чая.
3. Первая заварка («промывка»): залейте чай кипятком и моментально (в течение 2–3 секунд) слейте настой в чахай, а оттуда — по пиалам. Эту заварку не пьют, а лишь смакуют аромат из пиал и снова выливают. Это позволяет очистить листья и «разбудить» их.
4. Первые проливы: снова залейте кипяток. Настаивайте 5–10 секунд и сразу же переливайте весь настой в чахай. Из чахая разливайте по пиалам.
5. Следующие заварки: с каждым новым проливом увеличивайте время настаивания на 5–10 секунд. Качественный Да Хун Пао выдерживает от 5 до 9 и более проливов, с каждым разом открывая новые грани вкуса.

2. Да Хун Пао в чайнике — классическое настаивание или повседневный способ

Если у вас нет времени на церемонию, но хочется качественного чая, этот способ — идеальное решение.

• Что понадобится: керамический или стеклянный чайник (300–500 мл), ситечко.
• Пропорции: 3 грамма чая на 300 мл воды.
• Температура воды: 95–100 °C.

Пошаговая инструкция:

1. Прогрев: ополосните чайник кипятком.
2. Заваривание: засыпьте заварку, залейте кипятком, закройте крышкой.
3. Время: настаивайте 5-10 минут. Не передерживайте, иначе чай может стать излишне терпким.
4. Разлив: перелейте весь настой через ситечко в другую ёмкость или сразу разливайте по чашкам, чтобы остановить процесс заваривания. Эту заварку можно залить повторно 2–3 раза, увеличивая время настаивания.

3. Да Хун Пао в термосе

Этот «читерский» способ для тех, кто в пути. Он позволяет получить насыщенный настой, но требует точности. Его суть в том, что чайные листы находятся в постоянном контакте с водой и под воздействием высокой температуры. Благодаря чему получается яркий и насыщенный настой, который отлично бодрит и даёт приятную терпкость во вкусе.

• Что понадобится: термос.
• Пропорции: 5 грамм на 1 л.
• Температура воды: 85 °C.

Пошаговая инструкция:

1. Прогрев: термос залейте горячей водой на треть объёма, взболтайте, чтобы все стенки внутри были промыты и разогреты, а потом слейте воду. Это позволяет очистить посуду от лишних запахов и пыли.
2. Основное действо: в прогретый термос засыпьте рассчитанное количество заварки. Залейте воду нужной температуры и закрутите крышку.
3. Ожидание: через 30 минут у вас будет плотный, но не терпкий тёмный улун. Вы можете пить его следующие 2–3 часа без отделения заварки от настоя, и с каждым глотком вкус будет плавно меняться, раскрывая новые оттенки.

4. Да Хун Пао в варке

Предупреждаем сразу: этот метод — экстремальный и не для всех сортов. Он пришёл из традиций приготовления чая в древнем Китае и изначально рассчитан на приготовление «эликсира для здоровья».

• Что понадобится: стеклянный чайник из огнеупорного стекла (500 мл/1 л), газовая горелка, бамбуковые щипчики, чахай («чаша справедливости»), пиалы, ситечко.
• Пропорции: 6 грамм чая на 1 литр воды.
• Температура воды: до 95 °C.

Пошаговая инструкция:

1. Старт: чайник залейте водой комнатной температуры и поставьте на огонь.
2. Нагрев и воронка: когда в воде начнут образовываться небольшие пузырьки, которые станут нитями пузырей — поместите щипцы в воду и аккуратно раскрутите водоворот. В эту воронку забрасывайте чай. Листья сразу же уйдут под воду и, кружась, распределятся по всему чайнику.
3. Наблюдение: внимательно следите за процессом. Как только на поверхности начнут образовываться первые крупные пузырьки воздуха, то есть вода дойдёт до кипения, сразу же снимите чайник с огня.
4. Отдых: откройте крышку и дайте чаю настояться ещё 30-60 секунд.
5. Фильтрация: можете перелить весь настой в большой чахай соответствующего размера или термос, чтобы отделить листья от настоя (но это необязательно, ведь пропорция чая рассчитана так, чтобы напиток не перешёл в горечь). Пейте!

Частые вопросы (FAQ)

Сколько раз можно заваривать Да Хун Пао?

Качественный листовой Да Хун Пао выдерживает до 9 проливов методом гунфу-ча (церемония). При классическом настаивании в чайнике — 2 заварки.

Почему первую заварку Да Хун Пао сливают?

Это делается для трёх целей: очистка листа от пыли, «пробуждение» чая и его первоначальное прогревание. Это стандартный этап китайской чайной церемонии.

Можно ли заваривать Да Хун Пао кипятком?

Не можно, а нужно! Идеальная температура заваривания Да Хун Пао — 95–100 °C. Со временем можете экспериментировать с температурой и временем заваривания, чтобы находить для себя лучшую экспозицию.

Чем полезен чай Да Хун Пао?

Как и любой качественный улун, он богат антиоксидантами, витаминами и микроэлементами. Он тонизирует, улучшает метаболизм и способствует концентрации. Но главная его польза — эстетическое и медитативное удовольствие от чаепития.

Наслаждайтесь процессом, экспериментируйте и открывайте для себя бездонную глубину вкуса великого китайского улуна Да Хун Пао.