Из чего делают китайский чай: секреты производства

Китайский чай славится своим разнообразием и качеством по всему миру. Чтобы понять, из чего делают китайский чай, нужно заглянуть в суть технологического процесса. В этой статье разберём основные этапы производства и виды сырья, формирующие богатство китайского чайного ассортимента.

Чайный куст: основа всего

Базой для всех видов китайского чая служит одно растение – камелия китайская (Camellia sinensis). Для производства отбирают:

• молодые побеги с 1-3 верхними листочками
• почку (типсу) – нераспустившийся листочек на верхушке побега
• зрелые листья (для некоторых сортов)

Разнообразие сортов достигается за счёт:

• разных подвидов чайного растения: куста или дерева
• особенностей выращивания и сбора
• технологий обработки листа
• региональных особенностей терруара

Классификация по степени обработки

От способа обработки зависит тип чая и его вкусовые характеристики:

• Зелёные чаи – листья подвергают тепловой обработке (пропаривание или прожарка) для остановки окисления. Сохраняют свежий травянистый вкус.
• Белые чаи – минимальное вмешательство: подвяливание и сушка. Используют преимущественно почки и молодые листочки.
• Жёлтые чаи – деликатная технология томления, придающая мягкий, сладковатый профиль.
• Улуны – частичная ферментация: листья встряхивают, подвяливают, затем фиксируют тепловым воздействием.
• Красные чаи (в Европе их называют чёрными) – полная ферментация, дающая насыщенный медово-фруктовый вкус.
• Пуэры (шен и шу) – особая категория: шен пуэр созревает естественным путём, шу пуэр проходит ускоренную ферментацию.

География происхождения

Важнейшую роль в формировании характеристик чая играет понятие терруара. Оно охватывает совокупность природных факторов: климат, состав почвы и особенности рельефа.

Список основных чаепроизводящих провинций включает: Юньнань, Сычуань, Хэнань, Хунань, Аньхой, Хубэй, Чжэцзян, Цзянси, Цзянсу, Фуцзянь, Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу. Отдельно стоит упомянуть остров Тайвань, который известен производством улунов исключительного качества.

Разнообразие природных и климатических условий в каждом из этих регионов придаёт местному чаю неповторимые вкусовые нюансы.

Где купить чай из качественного сырья?

Теперь вы знаете, из чего делают китайский чай: каждый сорт отражает мастерство чайных производителей и уникальность региона произрастания.

Хотите попробовать настоящий китайский чай, созданный по вековым рецептам? В нашем магазине:

• Прямые поставки от проверенных производителей
• Сезонный свежий урожай
• Наборы для знакомства с разным сырьём
• Подробная информация о происхождении

Порадуйте себя чаем уже сегодня и откройте мир подлинных китайских вкусов!